奶茶+红糖珍珠（最详细的方子）

作者： 上海 海静子

自己制作的奶茶，健康又放心，省的孩子在外面乱买，可以热饮也可以冷饮，孩子爱吃，妈妈放心😊 这个方子大概是三个小的马克杯的量，正好适合一家三口喝😊 本来想买红茶叶做的，但是考虑到红茶叶的产地，品种都是不一样的，考虑到方子的稳定性，还是选用了立顿黄牌红茶包。 →→奶茶没有任何难度，但是红糖珍珠有关键点，所以大家等一下一定要注意看方子，这直接关系到你会不会浪费你的木薯淀粉！😂😂 希望我们的木薯淀粉是一个牌子的！ 脏脏奶茶配方也写了，很简单的，一看就会😁😁 另外这个方子附带了，开黑白淡奶的一个方法，在你没有开罐器也可以用最快的速度打开黑白淡奶！😉😉 有任何问题都能私我微信：yuka110337

用料

• 红茶包 2克×3包（立顿黄牌红茶）
• 清水 450 克
• 牛奶 200 克
• 黑白淡奶 100 克
• 细砂糖 20 克
• 红糖珍珠配方：
• 红糖 30 克（甘汁园）
• 烧红糖的水 90 克
• 木薯粉 120 克（新良）
• 糯米粉 20 克（三象）

奶茶+红糖珍珠（最详细的方子）的做法步骤

步骤 1

我用的材料，来个大合照！→还有一个糯米粉没拍进去！

步骤 2

先做红糖珍珠。（用不粘锅） 红糖放入清水一起文火煮开，直到红糖全部融化。（你看一下红糖有块状的，就用筷子戳散，帮助快速融化。）→不要烧的时间太长，以免水分蒸发太多。

步骤 3

最后一次红糖水，冒大泡的时候，马上关火， 关火不离灶台。☺️☺️ （一定要把火关掉哦！否则会引起粉尘爆炸的。） 马上倒入称量好的木薯粉，糯米粉，（一秒钟都不要耽搁。） 用筷子快速搅搅散。等凉到你的手能接受的温度，拿出来，开始揉面。 →注意事项：看清楚了，我是叫你直接把木薯粉倒在烧红糖水的不粘锅里面的，不是别的锅子。 因为这种木薯粉在没有任何介质（比如紫薯，南瓜🎃）的情况下，你想要揉搓成团，对于温度的要求相当高，打个比方上海现在非常冷，我的装木薯粉糯米粉的打蛋盆在客厅里面，我从厨房走到客厅，那个红糖水的温度，已经下降好几度，又把红糖水倒进冰冷的打蛋盆里面，估计又下降了10度。 温度下降，直接导致的后果就是，你的木薯粉面团，会呈现一种很奇妙的状况，你用手捏一下，会变成固体，但是过一会，她就会好像融化一样，变成一摊烂泥。😂😂 另外，我设计的这个面团是偏干的，所以你从不粘锅里面取出来了以后，再烧一点点热水，→（热水，热水，热水）一边揉面，一边慢慢的，一点点的加热水！

步骤 4

揉到差不多是这种状态——不粘手，也不容易断裂。

步骤 5

分批搓成长条，用刮板分割成小块。还没搓的面团盖好湿布，保鲜膜（注意保湿） 这种面团非常容易干的，就算你盖了保鲜膜还是会干的，干了就手指沾一点点冷水，（冷水温水都可以）再揉一下。

步骤 6

搓成小圆子，搓好的圆子可以加点玉米淀粉防止粘在一块。（珍珠的颜色取决于你的红糖的颜色深浅。） 分批搓好，尽快放入冰箱冷冻，因为过一会小圆子会把玉米淀粉都吸收了，又要粘在一起了，或者你也可以撒点玉米淀粉在保鲜袋里面。

步骤 7

红糖珍珠圆子的烧法： 大火把水烧开之后转文火，放入珍珠圆子，用文火烧（注意搅拌圆子，不要粘在一块）。 →这种圆子和汤圆是两样的，汤圆浮起来是代表快要好了，但是这种圆子浮起来，还得继续烧，一边烧，一边吃，直到吃到你需要的软硬程度。（具体时间我没法说的。😁）—— 请你有点耐心，要煮一段时间的。😁 你还可以用盖子闷一会，但是不建议全程盖盖子，这样容易变大，容易煮烂。 烧好后，放入冷水（纯净水或者凉白开），防止粘连。

步骤 8

制作奶茶：清水大火烧开转小火，把茶包放进去，拉线挂在锅子的旁边，烧三分钟左右，然后加入细砂糖，牛奶，黑白淡奶，所有原料烧开之后，再继续烧三分钟左右。 和珍珠混合在一起，一杯香喷喷的奶茶就煮好了！ 奶茶还有一种吃法，黑白淡奶倒在杯子里，用烧好的牛奶红茶冲泡，随便你们吧自己看着办😂😂

步骤 9

脏脏奶茶的配方：40 克红糖，100 克水，放入不沾奶锅，用文火或者小火熬到浓稠。（不用搅拌，小火慢煮）倒入小碗，备用。

步骤 10

煮好的圆子，放入红糖酱。这个方子是2杯——3杯的份量，我们烧的奶茶里面本来就加糖了，除非你烧奶茶时没放糖，那你可以多放一点红糖浆进去。

步骤 11

等糖浆圆子冷却一会倒入杯子，晃一晃就挂壁了，再倒入奶茶！

步骤 12

黑白淡奶罐子上面，有两个点，一个流入空气，一个流出淡奶，两个点都要锤破。（工具要清洗干净，螺丝刀消毒。）

奶茶+红糖珍珠（最详细的方子）的小贴士

1：注意看我的方子，注意木薯粉面团的温度温度温度！

菜谱创建时间：2019-02-25 09:31:40