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家庭版美味羊肉泡馍
用料
家庭版美味羊肉泡馍的做法步骤
羊肉汤的部分，先把羊肉冲洗干净，建议龙头开着小水冲10分钟至羊肉颜色变淡。然后从水中取出检查一下把肉中血管里的血挤干净。
锅中加没过肉的冷水，两片姜，两根葱。大火煮开后再煮两分钟把肉取出在冷水下洗一洗，待用。(羊肉处理最关键的是在煮之前把血水处理干净，因为煮的时候肉会缩紧所以要再煮之前冲一冲然后把血水挤干净，而不是用葱姜料酒掩盖膻味，这样处理的羊肉炖的时候浮沫会很少而且就算放凉了也不会有异味。)
另取一口锅，下羊肉，两根葱，两片姜，两瓣蒜，香菜杆，八角，桂皮，香叶，花椒，不要调味然后加入没过羊肉的水，大火煮开后中火炖一个小时15分钟。
炖完后羊肉取出放凉后拆骨封保鲜膜放冰箱待用，汤过筛放冰箱待用。
如果能买到白吉馍的话就买三个，我自己用的150克自发粉，100克中筋粉加120毫升水，5克糖和的面，醒半个小时后分四分。捏成长条然后卷起来擀面杖擀扁。取平底锅不加油中火一面烘四分钟后丢入烤箱上下火180度13分钟。到这里所有的准备工作就都好了。
做好的馍是这个样子的。取两个好看一点，然后剩下的切成半厘米的小方块待用。
切蒜片， 香菜叶切末，香菜杆切末，葱白葱绿分开切成葱花待用。然后取一把粉丝泡热水14分钟泡的时候热水里加盐两茶匙待用。
碗中加入馍丁，粉丝，蒜片葱绿花，香菜叶待用。
加热羊肉汤，加入盐两茶匙，糖一茶匙，然后加入一茶匙鱼露，一茶匙蒸鱼豉油提鲜。煮开后加入香菜杆末，葱白末，取一半之前准备的羊肉切成半厘米肉丁加入，煮开后中火煮两分钟后加入一茶匙白胡椒粉，两茶匙醋熄火。(最后尝一下因为之前的步骤都没有调味)然后把汤倒入之前准备好的碗底，上面盖上剩下的一半羊肉切薄片和那个好看的馍，象征性的撒一点葱花，香菜就大功告成了。
家庭版美味羊肉泡馍的小贴士
羊肉不能选太油的，也不能选不易煮软的，所以羊肩比较好。羊肉汤放冰箱冷了之后羊油会凝固，如果嫌太油可以去掉一点。
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