香橙戚风纸杯（不回缩，不开裂）

作者： 大猪小猪520

这款纸杯蛋糕做了保证不后悔，浓浓的橙香味加上细腻的戚风，真的好吃到爆，当然橙子🍊要选用现摘的，新鲜好吃，橙味浓，做出来才好吃

用料

• 橙子 两个（两个橙子皮屑，橙汁一个就够了38克）
• 植物油 35克
• 鸡蛋 三个
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 15克蛋黄糊，45克蛋白霜

香橙戚风纸杯（不回缩，不开裂）的做法步骤

步骤 1

脐橙用盐搓洗干净，这个橙子没有打蜡，橙皮放心吃，用刮橙皮的到将皮刮下来，两个橙皮（一个也OK，我喜欢多放点，没有刮皮的就直接用刀，薄薄的一层，白色的不能刮进去了，不然会苦）

步骤 2

细砂糖15克倒进去

步骤 3

橙汁38克，这个橙子好多汁水，一个橙子还多了汁女儿给喝了

步骤 4

植物油35克倒进去

步骤 5

手抽搅拌均匀

步骤 6

鸡蛋三个，蛋清放进无水无油的盆里，蛋黄放进橙汁里

步骤 7

将蛋黄糊继续用手抽搅拌均匀，这种小事留给助理就可以了😎

步骤 8

筛入65克低筋面粉

步骤 9

手抽画Z字拌匀

步骤 10

蛋白里加几滴白醋或者柠檬汁，细砂糖45克放进去，我用厨师机打蛋白，所以白糖一次性放进去了，如果用手持打蛋器就将白糖分三次加入蛋白里

步骤 11

蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器有个小尖尖就可以了

步骤 12

取一半蛋白霜到蛋黄糊里

步骤 13

手抽画Z字翻拌或者用刮刀翻拌，记住不能搅拌，不能压到蛋白霜，否则消泡就不好了，拌好将剩余的蛋白霜倒进去同样的手法翻拌

步骤 14

拌匀后再用刮刀抄底翻拌均匀

步骤 15

蛋糕糊是这种稠稠的状态就可以了

步骤 16

蛋糕糊倒进裱花袋，挤进模具中

步骤 17

这个分量我做了16杯，烤箱在打蛋白的时候就开始预热，155度

步骤 18

蛋糕糊挤进去之后轻轻摔几下烤盘，震出蛋糕糊里的大气泡，放进提前预热好的烤箱倒数第二层上下火155度35分钟，烤好之后直接拿出来，无需倒扣，趁热吃，不要太美味，烤的时候就已经满屋子橙香味了😏

香橙戚风纸杯（不回缩，不开裂）的小贴士

注意拌蛋糕糊的手法，就跟戚风蛋糕是一样的，不能压

菜谱创建时间：2019-02-24 21:48:55