酸奶吐司（超简单手揉版）

作者： kitty75

烘焙也有一段时间了，戚风做的还行，朋友的生日蛋糕基本上我都要做上一个，大家也非常认可，都说比好**的好吃太多（也不知是真是假，不管你们信不信，反正我是信了）。最近加入了一个烘焙群，全国的烘焙伙伴们每天都在交流着各种经验，还有烘焙高手展示作品。看着吐司就莫名的觉得高级，于是乎，我冒出个想法——开始做面包。可是最大的问题是我没有面包机更没有厨师机，想要做面包手揉简直会让你怀疑人生。可是我还是想试试，于是到下厨房里找手揉出膜的方法，经过比对，再加上自己几次失败、然后总结，终于弄出一套比较适合我又易于大家上手，不用死命揉面就能出手套膜的方子，希望可以帮助有需要的你们。

用料

• 酸奶（我用的有糖） 150克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 奶粉 15克
• 盐 2克
• 糖 35克（如果酸奶无糖适量增加）
• 金良黑金高筋粉 250克
• 耐高糖酵母 5克
• 黄油 25克

酸奶吐司（超简单手揉版）的做法步骤

步骤 1

除酵母、黄油外的所有材料混合至无干面粉，覆保鲜膜室温密封静置至少一小时。（静置是为了更易于手揉出膜，出膜更快）

步骤 2

静置后的面团分小块，加入酵母，揉面团至充分混合。

步骤 3

将软化的黄油切成小片后加入面团中。

步骤 4

重点来啦！！！ 开始揉面。刚开始面团很稀很稀，稀到你可能会怀疑人生，这个时候一定不要加入干面粉，一定要坚持住。我的经验是在面没成团的状态，揉面的方法就是一个字：摔！借助切刀刮起后使劲儿摔！摔到直至面团没那么稀，可以成型但是还是有些粘手时，可以开始揉面，揉面的手法是“洗衣板搓衣服”，搓过去再回来，如此反复以破坏面的分子结构，形成新的复杂的网状结构。大概25分钟即可形成手套膜。没错，从面揉成团到手套膜真的只需15分钟！

步骤 5

面团盖上保鲜膜置于温暖处（也可冷藏发酵，冰箱5度我发了18小时，仅供参考哈，冷藏后需回温约1小时）发酵至2.5倍大，发酵好的状态应该是用手粘干粉戳一下面团，洞口不回缩也不塌陷即为发好。

步骤 6

发酵好的面团排气后均分三份，揉圆静置15分钟。

步骤 7

把其中一个面团擀成牛舌状，叠成三层，另外两个一样。开口朝下。盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 8

静置好的一个翻面后再次擀成牛舌饼状，卷成卷，大约2.5圈。三个都卷好后放入吐司模具。

步骤 9

将模具不盖盖放入烤箱或微波炉等密闭容器中，烤箱40度发酵模式，底下放一大碗50度左右的热水进行二次发酵，

步骤 10

盖上盖，烤箱预热上下火170度，40分钟出炉。摸好自己烤箱的脾气，我的烤箱温度高）

菜谱创建时间：2019-02-24 18:05:55