简易寿喜烧

作者： 式未央

看了b站上的美食视频后想吃，又没有寿喜锅和日式调料，就查资料做了个简易版。

用料

• 肥牛 150克
• 豆腐 1块
• 茼蒿 1把
• 娃娃菜 半颗
• 盒马菌类鲜品火锅套装C 半盒（香菇，金针菇，蟹味菇，白玉菇）
• 生抽
• 黄酒
• 糖
• 蚝油
• 昆布（海带）

简易寿喜烧的做法步骤

步骤 1

熬制汤底。 昆布泡水半小时，放入锅中小火熬制，水快开时关火盛出。 如果讲究的话可以撇去浮沫。 昆布捞出，切细条，系成节。

步骤 2

熬制调味汁。 加生抽:黄酒=1:1，加糖，熬至糖融化盛出。

步骤 3

锅内加油（代替肥牛膘或牛油），加1/3肉卷和一部分调味汁翻炒一小会儿，关火。

步骤 4

锅内放入剩余食材（菜，菌菇，肉卷），加入昆布水和剩余调味汁以及少许蚝油（原因在下面阐述），开火炖煮。

步骤 5

吃完菜后可以下包乌冬面。 我没有乌冬面，于是用另一个锅将挂面煮了个半熟后加到汤底中煮熟吃了。

简易寿喜烧的小贴士

1.在油中放肉之前，可以煎葱白。 2.如果是牛肉片，就不是翻炒了，而是煎。 3.正规寿喜烧是不加昆布水的，只用寿喜烧汁就可以了。 4.摆不摆盘看自己喽。 5.如果想蘸鸡蛋液，需要买无菌蛋。 6.正规寿喜烧不加蚝油，加蚝油是因为昨天看到一篇科普中说:菌菇中含有鸟苷酸（核苷酸的一种），与蚝油中的谷氨酸在一起时可以使鲜味翻倍。具体原理是核苷酸使得谷氨酸味觉受体改变形状，能更好的接收谷氨酸。古代人应该是没有这个知识的。

菜谱创建时间：2019-02-24 14:03:16