矜宸•响油鳝糊

作者： 矜宸

跟着帅大厨的视频做的菜，很方便，成品美观可口，加了蛏子提升鲜度和口感，值得尝试的完美菜谱。

用料

• 黄鳝 鳝丝1斤
• 蛏子 10只
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺
• 料酒 适量
• 葱姜 少许
• 蒜米 1勺
• 姜米 1勺
• 葱末 2勺
• 白砂糖 2大勺
• 麻油 1勺
• 白胡椒粉 少许
• 生粉 1勺
• 醋 1小勺

矜宸•响油鳝糊的做法步骤

步骤 1

黄鳝烫熟划成鳝丝切段备用，用温开水烫洗去掉黏膜。(从菜场买回来的鳝丝也需要再烫一下清洗)

步骤 2

蛏子加葱姜料酒烫一下至开壳。

步骤 3

取出冲凉水，取肉备用，记得小心挑除沙腺。

步骤 4

热锅色拉油，倒入鳝丝蛏子，下姜米，蒜米。

步骤 5

翻炒片刻出香味，鳝鱼和蛏子此刻都是熟的不需要烹煮过长时间，喷入2勺料酒大火煮开。

步骤 6

倒入老抽，生抽，白砂糖，1小勺醋，一大勺清水或者高汤煮开，加盖小火3分钟，调入水淀粉急火勾芡收汁。

步骤 7

倒入盘中，中间挖一个小坑，依次加入姜米，蒜米，白胡椒粉，葱花，香麻油。

步骤 8

烧热色拉油，有条件的加一块鸡油或者猪油，淋在葱花上点三下，完成一道改良版的响油鳝糊。

步骤 9

小朋友赞不绝口，5分钟就这样子了一大盘哦😯

矜宸•响油鳝糊的小贴士

操作步骤照着菜谱做就可以了，因为都是熟的食材，难度不高的，效果美味可口。

菜谱创建时间：2019-02-24 13:47:14