仙豆糕（肉松蛋黄馅）超详细

作者： 郑柔柔

网红仙豆糕也叫虎皮饽饽，是北京传统小吃的一种，也是回族人民的特色小吃，由于外皮金黄色，色彩看上去很像虎皮，而饽饽一般是满族人民对面食的俗称，故名虎皮饽饽！ 第一眼看这个网红食品，其实和我们潮汕的小吃“宝斗饼”很像，我们这边通常是包裹这绿豆沙，而仙豆糕变化出来更多的口味！ 今天分享肉松蛋黄馅的，少糖版的，其实我们还可以举一反三，皮一样的，内馅我们完全可以按自己喜欢的来包。紫薯芝士的、香芋的、红豆沙的等等……

用料

• 饼皮（约16个
• 全蛋液 110克
• 玉米淀粉 100克
• 低筋面粉 200克
• 无盐黄油 100克
• 砂糖 60克
• 麻薯（成品约270g
• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 纯牛奶 150克
• 砂糖 35克
• 黄油 10克
• 肉松部分
• 肉松 100克
• 沙拉 60克
• 凤梨馅和咸蛋部分
• 凤梨馅料 每个20克
• 咸蛋黄 每个半个蛋黄

仙豆糕（肉松蛋黄馅）超详细的做法步骤

步骤 1

饼皮部分1）：先把砂糖和黄油加一起微波炉微一下融化（没有微波炉的可隔热水融化）后加入面粉和玉米淀粉，揉均匀

步骤 2

2）：加入蛋液，揉至面团光滑即可

步骤 3

麻薯部分1）：将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖混合搅拌均匀至无颗粒状态即可

步骤 4

2）：盖住保鲜膜，上锅大火蒸10-15分钟左右至熟，取出后放凉一点，加入黄油

步骤 5

3）：把黄油揉进去，我一只手拍视频一只手揉不自然，你们尽量两只手揉力气大，揉好麻薯团盖上保鲜膜防止风干了，然后再去准备其它

步骤 6

肉松部分1）：肉松和沙拉混合揉匀

步骤 7

2）：这样肉松口感更好，也不松散、干，容易包

步骤 8

凤梨馅

步骤 9

咸蛋黄部分）：将咸蛋黄上锅蒸10分钟左右至熟，一切为二即可

步骤 10

所以料备好，接下来就是包制啦。建议：饼皮30克:馅料50克

步骤 11

1）：凤梨按平包裹咸蛋黄

步骤 12

2）：再裹住麻薯，饼皮用擀面杖擀薄，铺上10g（可以取适量）肉松馅，再放入包好的馅料

步骤 13

3）：包好后，我们利用刮刀，整理形状就好

步骤 14

4）：包好就可以煎啦，用不粘锅，底部刷一层薄薄的油，小火煎，放入仙豆糕后快速将6个面煎1分钟左右定型，然后慢慢翻动至6个面熟

步骤 15

😋

仙豆糕（肉松蛋黄馅）超详细的小贴士

1: 制作好的仙豆糕保质期？ 三天左右，吃之前可以微波炉中火约20秒，这样在吃馅料温热口感更好。 2: 煎的仙豆糕饼皮总是开裂怎么办？ 其实饼皮（尤其是收口处的饼皮）轻微开裂都是正常的，如果开裂比较厉害，注意⚠️收口处不要放在仙豆糕的棱边上，煎的时候也有控制好火候，小火慢煎比较不容易开裂。 【微信：ZRRY008】

菜谱创建时间：2019-02-24 10:31:46