风和日丽的一天，从香橙蛋糕卷开始

作者： 胖仙女爱厨房

冬去春来，乍暖还寒，持续了一个星期的回南天终于夹着尾巴逃走了。这些天看着家里到处冒头的小水珠，整个人都不好了。    北方的小胖友可能很难理解我们南方小伙伴的心情，脑补一下画面，每天早上起床，窗外的世界都是雾蒙蒙一片，家里的窗户，墙壁，地板到处湿湿嗒嗒，若是忘了紧闭门窗，就连鞋柜，衣橱、棉被都难逃厄运，更别说洗完晾晒的衣服了，只会越晾越湿，通常在这个天气，就是考验谁家衣服袜子多的时候了。    今天早上一觉醒来，太阳公公如期而至，云淡风轻，阳光明媚，好心情瞬间被点燃，既然唯有爱与美食不可辜负，那就做一个与春光相应景的美食献给自己和家人吧～

用料

• （一）香橙 2个，取用大小、厚薄均匀的5片，白糖20克 #（二）蛋黄糊 蛋黄4个，橙子水60克，玉米油50克，低筋面粉80克 #（三）蛋白霜 蛋白4个，白糖60克

风和日丽的一天，从香橙蛋糕卷开始的做法步骤

步骤 1

（一）香橙片 1、橙子切片，越薄越好，这样卷蛋糕的时候不容易开裂。

步骤 2

2、锅中加适量水。没过香橙片即可，放入20克糖，大火烧开后转小火，煮至橙子变软，白瓤部分呈透明状。

步骤 3

3、橙子捞出用厨房纸巾吸干水份，煮橙子的水盛出备用。

步骤 4

（二）蛋黄糊 1、蛋清蛋黄分离，分别装入两个无油无水的容器中。

步骤 5

2、蛋黄中加入60克橙子水搅拌均匀。

步骤 6

3、加入50克玉米油搅拌均匀。

步骤 7

4、筛入80克低筋面粉搅拌均匀。

步骤 8

5、得到顺滑细腻无颗粒的蛋黄糊。

步骤 9

（三）蛋白霜 1、蛋白中分三次加入白糖。高速将蛋白搅打至出现鱼眼泡时，第一次加入20克白糖。

步骤 10

2、继续开高速搅打，至蛋白霜体积增大一倍时，第二次加入20克白糖。

步骤 11

3、继续高速搅打至能拉出大弯钩状态，第三次加入20克白糖。

步骤 12

4、继续打发至出现小弯钩的湿性发泡状态即可，此时将烤箱上下火180度预热。

步骤 13

5、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，使用切拌的手法混合均匀。（具体做法见文后小贴士）

步骤 14

6、将蛋黄糊倒回至剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀。

步骤 15

7、烤盘中铺油纸，取5片厚度、大小均匀的橙片摆入，将翻拌好的蛋糕糊倒入其中。

步骤 16

8、放入预热好的烤箱，上下火160度20分钟。（注意各自烤箱温差）

步骤 17

9、烤好之后立刻取出，在蛋糕面上铺一张油纸将蛋糕片倒扣，撕去底部油纸，然后再盖上一张干净的油纸，晾凉。

步骤 18

10、将蛋糕片再次倒扣（毛巾底一面朝下），然后拎起油纸的两头，利用油纸辅助卷起。

步骤 19

11、卷好后放冰箱冷藏过夜定型。

步骤 20

12、切件以后就可以享受美味了，心情是不是也跟着变美丽啦！

风和日丽的一天，从香橙蛋糕卷开始的小贴士

1、蛋清和蛋黄分离时一定要注意，蛋清中不能呢夹杂一丝蛋黄，否则影响蛋清打发。 2、做蛋糕卷的蛋白霜不要打发的太硬，否则卷的时候容易开裂。 3、翻拌蛋糕糊时采用切拌手法，即用刮刀的侧边接触面糊，从底部抄起翻起面糊，直至翻拌均匀。动作类似炒菜，切记不可画圈，也不要一边翻拌一边转动盆子，这样容易使蛋白霜消泡。

菜谱创建时间：2019-02-23 22:41:25