波兰酵头版法国乡村面包

作者： 碎碎念的毒舌Mandy

法国乡村面包是最具代表性的法式面包，原料只有面粉，盐，酵母和水，简单而经典，是我最喜欢做的一款面包。一般常见配方都是用中种面团，这次我尝试用了波兰酵头代替中种面团（老面团），含水量提高了一些，面包的口感会变得更轻松一些😝，我觉得轻松这个词颇能表达我味蕾的感受。

用料

• 面包专用面粉 350克
• 黑麦粉 150克
• 高活性酵母粉 10克
• 盐 8克
• 水 320毫升
• 波兰酵头 100克

波兰酵头版法国乡村面包的做法步骤

步骤 1

两种面粉混合后过筛，把盐和酵母分别放在两遍。

步骤 2

加水搅拌成块状后放入波兰酵头一起揉面，十分钟左右，揉成光滑面团，盖上保鲜膜室温发酵45-60分钟。

步骤 3

发酵成原来的2-3倍大就完成第一次发酵，取出来放在撒了面粉的操作台上。

步骤 4

按压排气。

步骤 5

翻面，把上面的1/3部分折下来，按压排气。

步骤 6

下面的1/3往上折，按压排气。

步骤 7

对折，按压排气。

步骤 8

整成圆球，静置15分钟让面团恢复一下。

步骤 9

放到事先撒过面粉的发酵篮里，盖上布发稿一个半小时。如果没有发酵篮，直接放到烤盘里发酵即可。

步骤 10

发酵一个半小时后的样子。

步骤 11

倒扣在撒了面粉的烤盘上。

步骤 12

用刀片割包。

步骤 13

割好了。

步骤 14

230度烤了25分钟。离上火太近，上色过了，真不好意思。

步骤 15

出炉后没来得及冷却两小时，就被家人撕开吃了。使用烘焙石板，组织还是不错的，自我膨胀一下下。

菜谱创建时间：2019-02-23 19:27:33