宝山飞龙锅

作者： 五先生的厨房

这道菜源自儿时看的一部动画片中华小当家中的一段剧情龙虾三争霸，就是忽然想做做看，由于动画片里并没有详细的步骤和食材，所以按个人感觉来做了。汤头清澈爽口，菌菇香气浓郁，但笋和菌菇以我的饮食习惯来说寡淡了些，属于心血来潮对儿时动画片中料理的游戏之作。

用料

• 虾仁 10只
• 蛋清 半个
• 冬笋 200克
• 香菇 4朵
• 花菇 4朵
• 白玉菇 1把
• 蟹味菇 1把
• 秀珍菇 1把
• 罗汉笋 10根
• 青菜 1颗
• 盐 适量
• 黄酒 10克
• 素高汤 见步骤1

宝山飞龙锅的做法步骤

步骤 1

使用黄豆芽、香菇、花菇、秀珍菇、笋、胡萝卜熬制1个半小时做成素高汤，其中黄豆芽、笋需要提前焯水去除豆腥味和涩味（如嫌麻烦可不做素高汤）

步骤 2

熬制完成的素高汤

步骤 3

除了青菜以外的食材摆入砂锅，倒入素高汤小火煮制25分钟左右加盐调味（笋类在步骤一中已焯水去除涩味），如不用素高汤适当拉长煮制时间

步骤 4

用刀侧面将虾仁拍一下，用刀背剁成虾泥，加入蛋清、盐、白胡椒、少量干淀粉搅打至上劲，上劲后做成虾丸，生虾丸是会漂浮在水面上的

步骤 5

保持锅内似沸不沸，将虾丸煮制成熟，动画片中去除浮沫是用的纸锅，我直接用勺撇去浮沫就好了-_- ，如果不想撇浮沫另起一锅制作虾丸也可以

步骤 6

二次元复刻-宝山飞龙锅

菜谱创建时间：2019-02-23 18:12:10