酸汤排骨鲍鱼

作者： 海棠依旧bakery

记得有一次在一家海鲜酒楼吃了一道酸汤贝贝的海鲜锅，锅仔里满满的各种贝类，还有几个大大的鲍鱼，搭配海南黄灯笼酱椒，酸辣鲜美。于是便炮制了这道酸汤排骨鲍鱼。

用料

• 鲍鱼 6只
• 排骨 300g
• 口蘑 5个
• 酸菜 1小棵
• 香菜 1根
• 葱花 少许
• 生姜 2片
• 蒜瓣 2个
• 指天椒 2枚
• 泡椒 2枚
• 泡椒水 2勺
• 蒜蓉辣椒酱 10g
• 花生油 适量
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 适量
• 陈醋 1勺
• 纯净水 适量
• 白胡椒粉 少许

酸汤排骨鲍鱼的做法步骤

步骤 1

鲍鱼让卖海鲜的人帮你清洗干净，在鲍鱼表面切十字花刀，注意不要切断。

步骤 2

口蘑洗净切片，姜蒜切末，辣椒切圈，酸菜洗净拧干水，切成酸菜丝，再次拧干水。锅内放入适量花生油，放少许蒜末、辣椒圈，爆香后，将酸菜稍微炒一下，盛出备用。

步骤 3

锅内放入适量花生油，放入姜蒜末、辣椒圈，爆香后，放入洗净的排骨，稍微炒一下，倒入料酒、生抽、盐，翻炒均匀后，加入蒜蓉辣椒酱、泡椒圈、泡椒水、陈醋、再加入适量纯净水，盖上锅盖，煮至排骨熟透。

步骤 4

倒入炒好的酸菜，切片的口蘑，处理好的鲍鱼，翻炒均匀，盖上锅盖，煮3-5分钟（时间长短取决于鲍鱼的大小），最后撒上白胡椒、葱花，上桌时放上一根香菜装饰即可。

酸汤排骨鲍鱼的小贴士

1、酸菜洗净拧干水，切好后再次拧干水，这样炒出来的酸菜会比较爽口。 2、鲍鱼切十字刀花，美观、易熟入味，煮的时间不宜过长，否则口感比较韧，煮的时间长短取决于鲍鱼个头的大小。

菜谱创建时间：2019-02-23 15:07:24