浓浓香香的红烧排骨

作者： 夕冉�

从小到大，只钟爱外婆做的红烧系列菜肴，浓甜馥郁满口留香的红烧汁浇在白米饭上，被幸福裹挟的滋味~~ 还愿菜谱，品尝小时候的味道，红烧肉同样适用哦！！

用料

• 排骨 500克
• 八角 1个
• 冰糖 20-30克
• 生抽 4勺
• 料酒 2勺
• 老抽 2勺
• 葱 3根
• 桂皮 1块
• 油 若干
• 姜片 若干
• 盐 适量

浓浓香香的红烧排骨的做法步骤

步骤 1

热水焯肉。锅中倒入开水，中火煮到半滚开，放入洗净的红烧排骨/红烧肉焯水。锅铲翻滚至肉色由红变白后，即可出锅沥水。要点是红色基本全部变白就出锅，如果煮太久，肉质会老。

步骤 2

油煸肉块。锅中倒油，平底锅要几乎能覆盖住锅底，圆底锅油面一个小碗大即可。放入葱段、姜片、八角、桂皮，炸出香味后放入焯水后沥干的肉，翻滚煸炒至肉色微微变金黄(肉眼可见大部分的肉块有变金黄即可，炸太久变老耽误口感)，倒去热水到能没过肉块的高度，转小火。

步骤 3

调红烧汁。4勺生抽，2勺老抽，2勺料酒，冰糖若干一起放入锅中，搅匀。(关于冰糖的量，如果大家把握不好，就买那种标准大小的方块冰糖，10颗差不多了。如果买的是不规则的，就中等大小一块一块放，不断尝味道。喜欢甜的就多放点)。小火慢炖2个钟。

步骤 4

大火收汁。等到汤水熬到减少2/3的时候，尝一下肉质和汤汁的味道。如果肉不够烂，就加水加红烧汁继续小火炖，汤汁味道调整也可以在这步进行(总之，色太淡就加老抽，太甜就加水加盐，不够甜就加糖咯)。最后汤汁只剩1/3的时候，转大火，汤汁冒泡，不断淋汤汁在肉上，最后看自己喜欢的浓稠度决定何时关火。

浓浓香香的红烧排骨的小贴士

这个月这道菜做了5次，不断打磨，发现以下小tips 1. 还是热水焯肉比较好，期间做了一次冷水入锅直至煮沸肉变白，明显肉很老(同一批猪肉) 2. 如果觉得肉有腥味，加料酒加姜片 3. 冰糖的量，这个因人而异，可以不断调整的。我觉得红烧汁的味道是没有定论的，大家觉得啥味道自己喜欢，那出锅就是这个味道了！ 4.小火炖煮的过程中要去浮沫 5.如果不喜欢汤汁太多油，那煮到汤汁泛油的时候把表面油亮亮的那层油铲掉一些 4. 浓稠的红烧肉多留一点啊！配饭不嫌多啊！！！太美味了！

菜谱创建时间：2019-02-23 11:28:11