蒸蛋羹

作者： 虫弟-萱姐

蒸蛋是中国的一种家常菜肴。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。 家里有俩娃，早餐保证了鸡蛋的摄入，总是换着花样给他们做，蒸蛋是经常做的，蒸得久了，也有了一些心得。

用料

• 鸡蛋 1个
• 温水（晾凉的温水） 鸡蛋的1.5倍量
• 盐 适量
• 生抽 植物油 适量

蒸蛋羹的做法步骤

步骤 1

准备一个大一些的碗，把鸡蛋打入碗中，碗稍倾斜，用筷子顺时针快速搅打鸡蛋，再加入适量盐继续搅打均匀，蛋液挑起没有明显的蛋清，调好蛋液是鸡蛋细腻的关键。

步骤 2

加入温水，鸡蛋的1.5倍水量（如果把握不好水量的可以打蛋之前用厨房秤称一下蛋液的重量，或者用有刻度的碗，熟练了之后就能准确把握了）继续调匀。

步骤 3

用滤网过滤

步骤 4

倒入蒸蛋容器，盖上盖子或蒙上保鲜膜（不用植物油的可以这一步加一点点动物油）

步骤 5

调蛋的同时锅中放入水、蒸屉，待水开后，把鸡蛋放入蒸屉，盖上盖子开小火蒸15分钟。（如果用松下电蒸箱，选择自动模式即可）

步骤 6

蒸好的鸡蛋

步骤 7

我喜欢调蛋液的时候只放一丢丢盐或不放盐，出锅在面上淋上调料（生抽、橄榄油的混合液）再用小刀切块。

步骤 8

像豆腐块的鸡蛋

步骤 9

嫩滑的蛋，吃完碗底不会有结块，也特别容易清洗

步骤 10

出锅加肉臊

步骤 11

蒸蛋中加了蔬菜的日式蒸蛋，孩子不会拒绝的蔬菜，在蛋液中加入蔬菜丝，如香菇、胡萝卜、青笋、丝瓜、不喜欢吃蔬菜的儿子每次都会一起吃了（香菇要先煮一下再切丝）。

步骤 12

虾仁蒸蛋，可以出锅加熟虾仁，也可以在蛋液完全凝固之前加生的。

步骤 13

虾皮蒸蛋

步骤 14

和丝瓜一起蒸

步骤 15

加了嫩豆花的蒸蛋，用豆花替代了水。

蒸蛋羹的小贴士

1、如果经常蒸蛋，还是准备一个有盖的容器。我用的是酷彩200毫升烤罐，一次一个鸡蛋正好，很好清洗。 2、此方子是一个鸡蛋的量。水一定是烧开后晾凉的温水。 3、鸡蛋一定要调散、调匀、过筛。 4、如果只放盐，可以蒸之前加一些油，盐与生抽的量根据自己口味来，生抽、植物油、或一点水一起调匀淋在面上。

菜谱创建时间：2019-02-23 09:01:51