不消泡的巧克力戚风

作者： 七月猫猫

我们家对巧克力蛋糕情有独钟 这蛋糕搅拌的时候不会消泡哦，再也不用拌拌时心跳加速啦 这个是两个17厘米中空或一个八寸中空＋一个六寸圆模

用料

• 鸡蛋（60-65克） 8个
• 蛋黄糊
• 色拉油 106克
• 水 106克
• 细砂糖 42克（我用35克）
• 可可粉 24克
• 黑巧克力（66%） 56克
• 低筋面粉 120克
• 蛋白
• 细砂糖 120克（我用100克）
• 柠檬汁/白醋 几滴

不消泡的巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

先准备好材料。

步骤 2

先分出蛋黄蛋白蛋白，放到冷冻室，冻到打蛋盆边上有冰渣

步骤 3

水，油，糖粉混合，隔水小火加热至约五六十度，筛入可可粉，拌匀至没有明显的颗粒。 离火，加入巧克力币让其融化。 我用的是法芙娜的可可粉和66%的黑巧克力。

步骤 4

加入过筛两次的低筋粉丶用之字形手法拌匀。避免划圈圈搅拌。

步骤 5

加入蛋黄拌匀

步骤 6

搅拌至细腻有光泽

步骤 7

蛋白加入几滴柠檬汁，白砂糖分两到三次加入，打至如图大弯钩。

步骤 8

取三分之一的蛋白加入巧克力糊，用切拌法

步骤 9

动作要快

步骤 10

搅拌30至50，至光滑丝稠状。如果像液体一样，那就是消泡了。

步骤 11

入模至八分满。从约高十厘米左右高，用力震几下震去大气泡。中空模要压着烟𠧧、以防面糊漏出。

步骤 12

8个蛋，做了个八寸中空和一个六寸。

步骤 13

180度烤35–40分钟。出炉后用力震两下，震去热气，马上倒扣放凉。要几小时后脱模

菜谱创建时间：2019-02-23 00:19:45