轻芝士蛋糕

作者： 菲常道

用料

• 鸡蛋 大4个~小5个
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 26克
• 细砂糖 105~110克
• 玉米淀粉 克20
• 奶油奶酪 200克
• 柠檬汁 几滴

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

抹干净所有用具，不能有一点油和水，擦的不够干净蛋白就打不起来。

步骤 2

奶酪加入牛奶隔水小火加热，搅拌至顺滑无颗粒

步骤 3

加入黄油继续搅拌至融化

步骤 4

关火，迅速加入蛋黄搅拌离火，待凉

步骤 5

稍凉一会筛入粉类搅拌顺滑无颗粒

步骤 6

蛋白挤入几滴柠檬汁（没有柠檬汁可以用几滴白醋代替），柠檬汁有助蛋白打发去除蛋腥味。

步骤 7

白糖分两次加入蛋白里打发至湿性发泡

步骤 8

取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，用翻拌的手法，不能搅拌，一搅拌就会消泡

步骤 9

从下往上翻拌

步骤 10

最后把剩下蛋白全部加入到蛋黄糊里，同样快速的用翻拌的手法混合均匀。

步骤 11

烤箱提前10分钟180度预热，蛋糊倒进模具，震出气泡。

步骤 12

烤盘加入热水，放进烤箱。

步骤 13

上下火140度40分钟，160度20分钟，烤箱有热风功能的最后5分钟可开动热风功能。

步骤 14

待凉一会倒出来放入盘子

步骤 15

细腻的口感不上火

轻芝士蛋糕的小贴士

烘焙用具必须无油无水，才不会影响蛋白打发，蛋白不宜打至中性或干性发泡，蛋糕口感会粗糙不细腻。烤箱温度根据个人的烤箱脾气调节

菜谱创建时间：2019-02-22 21:41:22