清蒸鱼

作者： 敏儿好学1982

用料

• 鱼 1条一斤
• 姜 数片
• 盐 1克
• 葱 一段
• 肥肉/猪油 几片
• 蒜 1瓣
• 蒸鱼豉油 6勺
• 花生油 适量
• 糖 1-2克

清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

清理干净，去头盖皮，去咽骨，烧开水，放鱼进去3秒钟，随即放冷水中冷却，去腥。或者80度温水烫，刮除粘液。

步骤 2

用刀尖贴着鱼骨将鱼割开，两边都割开，这样鱼受热均匀。

步骤 3

鱼清洗干净，干一干，抹薄层盐，料酒葱姜静置5-10分钟。也可滴少量白酒或白醋去腥。（没有时间可省略）

步骤 4

盘子下边放葱段把鱼支起来，先放葱丝再放薄姜片和肥肉盖在鱼身上。浇两勺油在鱼身上，尤其尾巴处。蒸锅内加15毫升白醋，水开后放锅上最大火蒸8分钟。（一斤半鱼蒸11分钟）。2分钟后再掀开锅盖。

步骤 5

端出鱼盘，拿走姜片葱段蒜。重新拿一个热盘，放上鱼，摆上新的葱丝和姜丝，（葱丝在下姜丝在上）把盘中鱼汤倒入碗中，倒入蒸鱼豉油:生抽（1:1），白胡椒粉和糖。或者不用鱼汤，用开水，和调料比为1:1。锅中烧至五分钟。简单点可以直接用蒸鱼豉油。

步骤 6

鱼身上摆上新的葱姜，油烧热淋在鱼身上，然后多余的油从盘中倒出。把豉油水放入盘中。豉油不要倒在鱼身上。影响鱼的色泽。撒上香菜趁热吃最好。

清蒸鱼的小贴士

时间充足的话，做蒸鱼豉油水，可先烧油，葱姜蒜，香叶，炒出香味再倒入豉油水，烧10分钟。或者不做豉油水，直接淋蒸鱼豉油就很好吃。鱼买回来的早，清理干净后可先进行步骤3。

菜谱创建时间：2019-02-22 18:15:04