凤梨酥

作者： 影子350

用料

• 菠萝 1300克
• 黄油 250克
• 冰糖 240克
• 麦芽糖 125克
• 低筋面粉 300克
• 高筋面粉 20克
• 奶粉 50克
• 杏仁粉 20克
• 细砂糖 30克
• 全蛋液 70克
• 盐 一小撮

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

买了三个处理好的菠萝，把硬芯切出来用料理机打碎，果肉切小块放入锅里加入冰糖大火熬煮

步骤 2

熬到这程度加入麦芽糖，把火关到最小，继续熬煮，勤加搅拌以免馅料糊掉

步骤 3

大概一个小时后，大功告成

步骤 4

放凉的馅分制成一份份的，搓圆

步骤 5

忘记拍面皮的制作了，在此就简单的阐述一下吧。室温软化的黄油里放入砂糖和一小撮盐用电功打蛋器打发，后把全蛋液缓缓倒入继续打发，黄油打发至发白澎胀的壮态加入奶粉和杏仁粉翻拌均匀再加入低筋面粉和高筋面粉继续拌匀成面团，盛入保鲜袋里放冰箱冷藏半小时左右，后取出把面团分成18g一个，把凤梨馅裹入面团里，如图所示

步骤 6

我没买凤梨酥的模具，每次都是用月饼模做的，感觉也不错

步骤 7

上下火170度烤12分钟翻面再烤8分钟即可

步骤 8

再来一张图，皮酥馅亮

凤梨酥的小贴士

若是正宗的凤梨熬煮时可减些冰糖，我今天买的是菠萝酸不拉几的，240克糖都还感觉酸

菜谱创建时间：2019-02-22 16:50:10