贡丸-Q弹香菇猪肉丸【仰望美食】

作者： 仰望美食烘焙

冰块！冰块！冰块！重要的事情说三遍！

用料

• 瘦猪肉（腿）500g 去掉肥肉和皮也就不到500g了，具体没有称量。
• 葱姜碎（一般不放，看自己喜好） 适量
• 干香菇泡开 4-5朵
• 冰块！！必须有！！！！ 100g
• 木薯淀粉 10克
• 白胡椒粉 2克
• 盐 适量
• 鸡精（可以不放，随意） 适量
• 蚝油 适量
• 酱油 适量
• 蛋清 1个
• 五香粉 适量
• 糖 一点点，提鲜的，不要多加！除非你喜欢甜肉丸。

贡丸-Q弹香菇猪肉丸【仰望美食】的做法步骤

步骤 1

好弹呀，那我们开始吧！

步骤 2

一斤猪腿肉，我把肥的和皮剔除了，只用了瘦的。

步骤 3

把肉切1-2cm肉块。

步骤 4

白胡椒粉蚝油酱油五香粉，自己根据自己口味加适量哈

步骤 5

木薯淀粉！一定！不要其他淀粉！看到包装写着Q弹爽滑吗？对！这就是为什么一定要木薯淀粉！没有就去买吧！

步骤 6

木薯淀粉准备好

步骤 7

葱姜

步骤 8

泡发后的香菇4，5朵

步骤 9

全家福

步骤 10

100克冰块！这是让肉的纤维紧致！必须有！必须有！

步骤 11

所有材料一起放入料理机。搅打成泥！

步骤 12

打泥，到出胶。（做好的肉泥可以放在冰箱里冷藏几个小时，做出的肉丸质地更好）

步骤 13

看，肉泥打到出胶，就是这个光泽。

步骤 14

试验俩。煮一锅水，在60度左右。把肉泥，挤成合适大小的球形，下锅煮，煮至浮起，肉丸就熟了。（也可以上气大火蒸15分钟）

步骤 15

出锅，很弹。

步骤 16

弹起来

步骤 17

跳一跳

贡丸-Q弹香菇猪肉丸【仰望美食】的小贴士

煮熟的肉丸可以冻起来保存，随吃随取。做汤或者其他菜肴都可以。很弹！ 按着配方走，打到出胶的状态，这很重要！冰块一定要加！木薯淀粉一定不要更换！出胶出胶出胶！千万不要忘记！ 欢迎关注微信公众号：仰望美食777

菜谱创建时间：2019-02-22 13:34:35