猪肉白菜馅水饺

作者： 爱厨不打折

用料

• 白菜5 片
• 猪肉100 克
• 葱一段 根
• 姜3 片
• 面粉200 克
• 盐10 克
• 生抽4 勺
• 料酒4 勺
• 花椒粉3克

猪肉白菜馅水饺的做法步骤

步骤 1

这里面和面、揉面、醒面过程略了，一般贴一次水，醒两次，揉两次之后就可以使用了，我的图传的不对，应该是先和馅，再和面

步骤 2

和馅，肉馅的调配，需要三次贴水，肉剁后放入葱姜碎，然后进行第一次贴水，这时候葱姜和水、肉相遇后，产生了非常香的气味。第三次贴水后肉已经充分吸收了水分变得呈现饱和度，搅拌起来哗啦哗啦，听人摆布，不涩手，我是用筷子搅打的，变得光滑粘弹，这时候才开始调味。调味加入上述料酒、酱油、一勺盐，另外一勺要在加菜环节加入。调好味后加入30克油封住肉馅的香气，扣好盖子醒馅。菜的环节我没拍，我是水超的白菜，提前片切斩好呈小碎块，然后下滚水煮，白菜帮变透明色捞出，这时候一定用纱布过滤出水分，尽量只剩纤维成分，放旁边待用。直到面案准备包馅时再和肉混合在一起搅拌均匀，此时放入另一勺盐。

步骤 3

捏圆肚饺子你们应该都会了，捏合的时候要用双手合掌，像扣掌作揖的动作，这样可以做出圆肚大馅的好饺子

步骤 4

下锅，要用笊篱摆动饺子，避免粘锅底，饺子表皮适当老化后盖锅盖，等待第一次的开锅，一般我是点两次水，之后饺子就熟了

步骤 5

出锅

步骤 6

这一盘一会儿给老爸送去

猪肉白菜馅水饺的小贴士

1、我用的是河套面粉，河套面粉比一般面粉吸水性更强，即便水大了，它也不会过分夸张滴卸掉，只不过面团会粘一些 2、肉馅需要手剁肉馅，这样能充分释放肉的粘性 3、肉馅的调配，需要三次贴水，肉剁后放入葱姜碎，然后进行第一次贴水，第三次贴水后肉已经充分吸收了水分变得饱满多汁，这时候才开始调味。

菜谱创建时间：2019-02-22 12:54:31