金猫咪食堂-泰式炸豆腐

作者： 零矩

一道简单的泰式小吃。豆腐炸过之后，外焦里嫩，松脆的外皮更方便吸收酸辣可口的酱汁。同时配备两种口味的泰式酸辣蘸水，素食也可以很精彩！今天胖猫为大家带来《一口小吃》的第二十弹-泰式炸豆腐。

用料

• 老豆腐 一块
• 香茅 3根
• 柠檬叶 4片
• 指天椒 4头
• 香菜 2棵
• 青柠 2个
• 生抽 4勺
• 鱼露 4勺
• 独蒜 4头
• 薄荷 2根
• 食用油（用于炸豆腐） 300ml

金猫咪食堂-泰式炸豆腐的做法步骤

步骤 1

老豆腐切成2cm左右的正方形小块。

步骤 2

食用油烧开，把筷子放进去，看到迅速冒起小泡，代表温度够了。

步骤 3

豆腐表面拍一层薄薄的生粉，放进油锅里，用中小火炸，注意豆腐刚下的时候，需要用筷子轻轻拨动豆腐，防止粘锅。

步骤 4

大概1分半钟，豆腐浮起来，表面出现淡淡的焦黄色，代表它已经熟了。为了颜色更好看，我们需要再浮起来后，在炸个1分钟左右。这时候可以用眼睛观察颜色，金黄色最佳，迅速捞起。

步骤 5

碟子铺上洗干净的芭蕉叶。

步骤 6

炸豆腐摆盆，造型尽量堆叠的高一些，这样更立体，造型更好看。

步骤 7

撒上切圈的洋葱，指天椒，香茅。再加入薄荷叶和柠檬叶点缀。炸豆腐就做好了。

步骤 8

我用了一个可爱的鱼形盆，挺可爱的。很多厨友问我在哪买？其实淘宝就有，牌子是一枝莲。

步骤 9

有好几个造型，我用的是胖头鱼。

步骤 10

回归正题，下面制作第一种酸辣蘸水，1个青柠榨汁，2勺生抽，2勺鱼露，2个指天椒切粒，1根香茅切粒，4张柠檬叶切丝，2个独蒜剁蒜蓉，搅拌均匀，完成了！

步骤 11

制作第二种蘸料：1个青柠榨汁，2勺生抽，2勺鱼露，2个指天椒切粒，2个独蒜剁蒜蓉，2根香菜切粒，1根薄荷切粒，搅拌均匀，完成了！

步骤 12

这道泰式炸豆腐就完成了，是不是非常简单哈！

步骤 13

豆腐炸过之后，外焦里嫩，松脆的外皮更方便吸收酸辣可口的酱汁。

步骤 14

第一种酱汁是传统的泰式酸辣酱：

步骤 15

第二种酱汁更吻合中国人口味，我个人也更喜欢。

步骤 16

值得注意的是这是一道有时效性的菜。需要赶紧吃掉，炸豆腐一旦放久了就会变软，口感就做不到外酥里嫩了。

步骤 17

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

菜谱创建时间：2019-02-21 23:27:54