四喜烤麸

作者： 叁行柒食

江南人家的经典家常名菜，搭配了多种配料，四季皆宜。 传统的四喜烤麸色泽酱红诱人，烤麸似海棉，吸收了浓郁的汤汁，入口唇齿之间瞬间酱汁饱满，美味可口。 此菜谱略微改变一点，就是颜色未加深太多，口味上也就不显得过重，如果保持深度，厨友们方可尽情添加糖、生抽、老抽三大调味料😂，只要别太过于浓厚，让味蕾能接受即可。😁😁

用料

• 烤麸 4块
• 五花肉 80g
• 黄花菜 50g
• 干香菇 5～6朵
• 干黑木耳 8～10g
• 花生米 50g
• 胡萝卜 30g
• 葱 1根
• 蒜 2瓣
• 干辣椒 3～4个
• 青椒 1/4个
• 生抽 30ml
• 蚝油 30ml
• 老抽 2ml
• 料酒 20ml
• 香油 10ml
• 盐 5g
• 白糖 10g
• 色拉油 30ml

四喜烤麸的做法步骤

步骤 1

菜肴所需用料

步骤 2

干黄花菜剪去根部，大约0.5～1cm

步骤 3

将干黄花菜、香菇、黑木耳用温水浸泡，使其完全涨发

步骤 4

烤麸用水浸泡使其恢复原样，用手挤压像海绵状即可

步骤 5

将花生倒入锅中煮熟备用

步骤 6

烤麸挤干水份切成1.5cm见方的块

步骤 7

胡萝卜、青椒改刀切片

步骤 8

五花肉去皮改刀切片

步骤 9

香菇切块

步骤 10

菜肴原料半成品图

步骤 11

锅里加水放盐

步骤 12

将切好的烤麸入锅中焯水（沸水大约煮3～5分钟）去除腥酸味

步骤 13

烤麸焯水后用冷水冲去白沫使其浸透

步骤 14

然后再次将烤麸水份挤干入锅中小火炒至水份挥发干倒出

步骤 15

净锅加油和五花肉煸炒出香味

步骤 16

加入大蒜、黄花菜、香菇继续煸炒

步骤 17

然后加入烤麸继续炒制

步骤 18

随后加入调味料（除料酒、香油不加以外，其余都加）

步骤 19

再加入100～150ml清水，清水这里结合自己加调味料的分量适当增减

步骤 20

再加入花生、胡萝卜中小火煮至5～8分钟

步骤 21

最后加入青椒块抄拌2分钟左右，出锅前加入香油、料酒、葱段即可

步骤 22

菜肴成品图

四喜烤麸的小贴士

1、烤麸是以生面筋为原料制作而成，略微会带有一点腥酸味，所以在初步处理时一定要去除干净，否则会影响最后整到菜肴的口感。 2、这里烤麸整体味道会略微清淡一些，大家也可以增加肉的量和调味料，可以先将肉进行烧制，利用烧肉的汤汁来增加烤麸的味道，从而烤麸吸收肉汁，达到更加美味的口感。 3、制作完成的烤麸可以冷却之后冷吃。

菜谱创建时间：2019-02-21 22:30:16