牛腩煲（无高压锅超简版适用一切炖肉）

作者： 酒渡春风

用料

• 牛腩 500克
• 胡萝卜 一根
• 葱 半根
• 姜 4片
• 蒜 适量
• 花椒 20粒
• 盐 两勺
• 卤料包（八角桂皮香叶） 适量

牛腩煲（无高压锅超简版适用一切炖肉）的做法步骤

步骤 1

牛腩一斤 切拇指大小块（块头太大炖的时间越长） 如果是新鲜肉可以稍微冻一下 好切块

步骤 2

佐料如上准备，不一定全要， 姜 花椒，去腥， 我额外加了橙子皮（祖传放橙子皮炖肉去腥解腻( ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀ )） 卤料配置看手头有啥用啥 一般 香叶桂皮八角是标配 其他看个人意愿随意 我个人添加了山楂干（肉更容易软烂） 辣椒 蒜丰富味道 总之 卤料量别放太多影响喝汤就好了

步骤 3

炖肉软烂的关键（适用于所有炖肉法）！冷水下锅 ！一次性把要加的水加足量 如果后面汤不够只能加开水 不然肉会发硬发柴 开大火 肉里的血水会随着水热慢慢散出来

步骤 4

炖肉腥不腥的关键！ 待水将沸时 把火调小 用铲子或勺子沿汤面将浮沫撇净 有的教程是将肉提前泡水去血水 实测煮出来的肉不香 还有的焯水换锅换水的不适合懒人

步骤 5

浮沫撇净了加入姜片 橙子皮 佐料包 （考虑到喝汤方便 我将佐料用纱布包包了起来） 加一点点醋 生抽适量 水开后改小火慢炖30分钟

步骤 6

炖的时候切个胡萝卜

步骤 7

30分钟后加入胡萝卜 加蒜（蒜加早了会煮烂）加盐 炖肉盐一般在起锅前十五分钟加 盐入的太早会让肉发柴发硬 而且在肉煮的差不多的时候加盐更容易入味 加盐后再煮十五分钟就可以起锅了 完结！ 撒葱花～(｡･ω･｡)ﾉ♡

牛腩煲（无高压锅超简版适用一切炖肉）的小贴士

亲爹祖传炖肉 如法炮制还可以炖腊蹄子炖羊肉炖敦敦敦~ 适合过年胡吃海塞年后解腻养胃之选 想吃口味重的可以炖肉时多放辣椒花椒 想吃油多的额外热油爆蒜加里面

菜谱创建时间：2019-02-21 13:38:32