可儿的黑芝麻贝果--给妈妈定制一款面包吧

作者： 亮叔爱食记

据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。 ----摘自《百度百科》 之前我发帖《给妈妈定制一款面包》 学员 思可儿表示 妈妈尽管不在了 但是想要一款黑芝麻口味的面包 那就给可儿一个芝麻味的吧 而且一直有学员问我要贝果的配方 之前都是直接给了个配方 但是步骤却没有 整理一下 出个菜谱 方便查阅 此配方为12个的量 如果想做原味 减去黑芝麻粉、黑芝麻和30G牛奶即可

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 30克
• 水 250克
• 全蛋液 30克
• 蛋黄 20克
• 奶粉 35克
• 汤种 50克
• 法国老面 75克
• 蓝燕子酵母 8克
• 黄油 35克
• 盐 9克
• 黑芝麻粉 45克
• 黑芝麻 15克
• 牛奶 30克
• 汤锅：
• 麦芽精 25克
• 水 2000克

可儿的黑芝麻贝果--给妈妈定制一款面包吧的做法步骤

步骤 1

食材集合 法国老面、汤种 请参考我的菜谱【法国老面的制作】【高温基础汤种的制作】

步骤 2

下入所有液体 加入酵母粉自我分解

步骤 3

入面粉 砂糖 面种等材料 中速搅拌到有粗膜 入黄油 中速吸收黄油后 加入盐 高速搅打只完成阶段

步骤 4

按摩摊平 27度 75湿度发酵30分钟

步骤 5

分割收圆 松弛15分钟 三叠卷起 继续松弛25分钟

步骤 6

收叠卷起

步骤 7

一头压扁

步骤 8

圈起收口 30度 75湿度 发酵25分钟（建议每一个面团下面用小片烘焙纸垫着 方便进行下一步操作）

步骤 9

入汤 没有麦芽精可以两倍的砂糖替代 一面煮30秒后 翻面煮30秒 沥干取出

步骤 10

上火220 下火200 烘烤大约14分钟

步骤 11

完成

步骤 12

切开随便你抹什么果酱色拉

步骤 13

随便你想夹上肉啊蔬菜啥的

菜谱创建时间：2019-02-20 14:14:53