醇香北海道

作者： 亮叔爱食记

这是一个烂大街的名字 不知何时起 凡是加了淡奶油和牛奶的就叫北海道 无论哪个APP 一搜北海道吐司 各种北海道铺天盖地 我学面包的初期 也出过一个北海道吐司的配方 现在看看 有些好笑 帖子留着了 作为纪念 配方来自在日本求学跟随西川功晃大师的朋友 许多原材料不齐 但是尽可能模仿还原了 我调整配方制作了大约十多次 才略微满意 谢谢我师傅黄泰桦的指点 最近制作面包进入到瓶颈期 感觉每次在做面包都像是在渡劫 各种焦虑和自我否定 挫败感强烈 却越来越难找到自己的问题所在 不和任何人去比 只想每一天能超越前一天的自己 哪怕进步一点点 最后 向大师致敬 向每一个愿意分享传承的面包师致敬 此配方为两条450G吐司模的量

用料

• 天然酵种：
• 高筋面粉 120克
• 黑加仑葡萄菌水 120克
• 主面团：
• 山茶花粉 330克
• 奶香汤种 40克
• 糖 50克
• 水 80克
• 牛奶 90克
• 淡奶油 20克
• 蛋黄 20克
• 奶粉 20克
• 炼乳 30克
• 蓝燕子酵母 5克
• 黄油 50克
• 要 6克
• 日式甜老面 50克

醇香北海道的做法步骤

步骤 1

食材集合 日式甜老面 奶香烫种请参考我的菜谱【日式甜老面】【奶香烫种】

步骤 2

入所有液体 撒入酵母粉分解

步骤 3

入粉类 种面 中速揉到有粗膜 下黄油 慢速将黄油吸收后 入盐 高速揉到完全状态

步骤 4

按摩摊平发酵 27度 75湿度 50分钟

步骤 5

分割 收圆 松弛20分钟

步骤 6

三叠 松弛20分钟 擀卷入模 30度 75湿度 发酵约90-100分钟 九分满模即可

步骤 7

上火140 下火240 烘烤15分钟后 将下火调整到220 继续烘烤15分钟

步骤 8

出炉

步骤 9

表面刷了黄油蜂蜜水

步骤 10

醇香北海道

菜谱创建时间：2019-02-20 13:46:29