冬寒菜稀饭(葵菜腊肉粥)

作者： 嬿伊

冬寒菜，学名葵菜，是川东地区冬天常见的蔬菜。用它和腊肉煮的粥，腊肉的烟熏木香包裹着冬寒菜特有的清香，别有一番滋味。

用料

• 冬寒菜 6棵
• 腊肉 小小一块
• 大米 1杯
• 猪油 1茶匙
• 盐 适量

冬寒菜稀饭(葵菜腊肉粥)的做法步骤

步骤 1

处理葵菜： 摘菜：如图1、2，把叶和茎分开，再用清水洗菜； 削皮：如图3、4，用小刀把洗好的茎、叶外层的皮剥掉，完成后如图5； 切菜：如图6、7、8，菜叶切成小段、茎切成小粒。

步骤 2

处理腊肉：腊肉洗去浮尘，用开水煮十五分钟后捞出，切成小粒。

步骤 3

煮粥： 大米洗净，按1:15（1杯大米15杯水）的比例往锅里加水，大火煮沸； 水开后放入大米，大火，煮沸后放入腊肉丁，再次煮沸后转中火，继续煮15分钟； 放入冬寒菜粒（茎），保持中火，煮开，然后加入一茶匙猪油，转小火继续煮10分钟； 放入冬寒菜段（叶），保持小火，继续煮5分钟； 根据口味加入适量盐，出锅。 特别推荐这次在尧坝古镇买的腌萝卜粒（当地人称萝卜馅儿），微辣口味，又脆又鲜，除了搭配米粥，我还当零食吃。

冬寒菜稀饭(葵菜腊肉粥)的小贴士

1、冬寒菜表皮的粗纤维根本咬不动，而且主要就是吃它滑滑的口感，所以一定要剥皮； 2、冬寒菜煮粥，一定要放点食用油才有爽滑的口感，哪种食用油都可以，不过四川人习惯放猪油，而且也确实只有加猪油粥的口感才最好。

菜谱创建时间：2019-02-20 12:59:55