粉蒸肉（腊味版）

作者： 一只鳖熊

过年家里腊肉太多，腊肉的肥肉更是食之腻歪弃置可惜，于是干脆用来改良粉蒸肉，不出意外的好吃啊~请叫我自创食谱的天才~ 思路就是用腊肥肉取代普通粉蒸肉的肥肉部分，使粉蒸肉同时拥有软糯口感与腊肉的香味。建议不要加其它豆豉或腐乳等容易抢味道的调料。 以下是我的做法，两人的量。没怎么拍照片，反正也简单。 重量是估算的，做的时候按自己口味和习惯调整即可。

用料

• 猪瘦肉 400克
• 腊肉（肥肉，带皮） 200克
• 红薯 1小个
• 【调料】
• 蒸肉粉 75克
• 蚝油 1小勺
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 盐 少量（注意，一般蒸肉粉已经有盐）
• 凉白开 小半碗

粉蒸肉（腊味版）的做法步骤

步骤 1

【清洁】锅中烧开水，下腊肥肉焯水；红薯洗净，皮可不削。

步骤 2

【备菜】猪瘦肉和腊肥肉切薄片，＋少~许料酒生抽，拌一拌先腌一会；红薯切片，垫盘。

步骤 3

【调料】把用料里有的调料都调在一起，调成上面一层薄水，下面是搅一下有点稠的状态。蒸肉粉不要全放，留一点后期调整。

步骤 4

【拌料】调料弄好了就倒进肉里拌匀，边拌边少量多次添加多余的蒸肉粉，直到每一片肉的两面都雨露均沾。粉的量按喜好自行调整，我喜欢薄薄粘一层粉，再多一点的感觉。最后碗里的水份都要被肉和米粉吸收掉，不能有多。

步骤 5

【蒸】拌好的肉铺在红薯片上。蒸锅烧开水放入盘子，大火蒸20分钟后用筷子戳一下红薯，如果完全软烂即可出锅，不然就小火再蒸到软烂。

粉蒸肉（腊味版）的小贴士

1.腊肥肉带皮，增加口感且增香。 2.腊肥肉一定要焯水，既干净，又能让肥肉变软。拌料的时候，肥肉能烂烂地糊在瘦肉上，更好吃。 3.红薯不用削皮是因为，它是垫在盘子底下吸油吸污用的。虽然也好吃，但真的本来菜就肥了，还吃淀粉泡油，我的肝颤。

菜谱创建时间：2019-02-20 11:51:55