中种菠萝包

作者： 小蚂蚁爱烘焙

一直对菠萝包没好感，觉得不好吃，直到自己做出来，第一口下去以后……然后吃了几个……

用料

• 中种材料：高筋面粉 300
• 糖 30克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 一个
• 牛奶/淡奶油 120/70
• 盐 2克
• 主面团材料，高筋粉 120克
• 鸡蛋 一个
• 白砂糖 30克
• 牛奶 80克
• 酵母 2克
• 黄油 25克
• 酥皮材料
• 软化好的黄油 70克
• 白砂糖 60克
• 鸡蛋液（只用一半，剩下的刷表面用） 20克
• 低筋面粉 120克
• 奶粉（没有可忽略） 20克

中种菠萝包的做法步骤

步骤 1

先把中种材料投入面包机工作，成团即可，放冰箱冷藏发酵12-24小时，冰箱温度4℃～明天见

步骤 2

中种材料发酵完毕，撕成块，连同主面团材料一起投入面包机工作，黄油提前软化放一边待用

步骤 3

和面光滑以后，出现厚膜放入软化好的黄油，面包机工作直至出现手套膜

步骤 4

这个时候可以做酥皮，软化好的黄油加入白砂糖用打蛋器打发，黄油颜色变浅发白，再加入蛋液，继续打发，出现羽毛状，这个时候筛入低筋面粉和奶粉，筛入面粉这个时候要用拌翻的手法混合面粉，不能让面粉起筋，所以直接带手套揉捏成团就好，放入冰箱冷藏几分钟，让它凝固一会，一会包面团好操作

步骤 5

这个时候面团已经揉好了，每个75-80克，随便你喜欢，大小问题，分割好滚远还保鲜膜备用，冰箱取出酥皮，均分，揉圆 以下文字描述酥皮包面团～慢慢体会，哈哈，左手拿稍微压扁的酥皮，右手拿面团，左右合起来让酥皮包住面团，慢慢来

步骤 6

做好就是这样，包好的酥皮用尖刀引出斜纹，不能太大力，不能割到面团，最后刷蛋液，轻轻一层就行，不然把纹路填平了，全部做好，发酵两倍大，不能发过了，可能会出现酥皮看不到纹路

步骤 7

烤之前的模样，烤箱上下火180度预热，中层烤20分钟，成品很漂亮，趁热吃

步骤 8

除了有点受热不均，其它没毛病，香得不要不要ヽ(≧Д≦)ノ

步骤 9

好看好吃好香

步骤 10

左边和右边，右边是开了风炉的效果，很漂亮

步骤 11

咬一口

步骤 12

多咬几口，可以夹有盐的牛油，冰火两重天的菠萝包，妙赞

步骤 13

嗯，第一次作品，完美收工！记录方子，方便自己方便烘焙友人，谢谢观看

菜谱创建时间：2019-02-19 14:52:16