北海道

作者： 丹妮儿爱烘焙

用料

• 蛋糕杯部分：
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 40克（蛋白中）
• 细砂糖 25克（蛋黄中）
• 植物油 30克
• 牛奶 30克
• 香草奶油酱部分：
• 牛奶 200克
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克
• 香草精 8滴
• 淡奶油 100ML

北海道的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，分别装入无水无油的容器中（我做的是一份半的量，一份10个左右）

步骤 2

蛋清中加白醋或几滴柠檬汁（没有可不加）中速打出鱼眼状

步骤 3

加入1/3细砂糖，继续中速打发

步骤 4

打发到比较细腻时加入剩下糖的1/2，继续中速打发

步骤 5

打发到出现纹路不消失时放入剩下的糖

步骤 6

打到出现大弯钩的状态

步骤 7

将盆子倒过来奶油不会流下来就可以了

步骤 8

蛋黄加入25克细砂糖、30克牛奶、30克植物油搅拌至乳化状态（就是水油不分离）

步骤 9

过筛加入低粉，搅拌至均匀无粉质

步骤 10

取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌或翻拌均匀（千万不要划圈搅拌）

步骤 11

拌好的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白霜中继续切拌或翻拌均匀

步骤 12

将拌好的蛋黄糊放入纸托中，七八分满即可，预热烤箱175度，中层烤15分钟左右

步骤 13

烤好后拿出放凉备用

步骤 14

香草奶油酱部分：蛋黄用电动打蛋器打至浓稠，颜色略发白

步骤 15

过筛加入低粉和玉米淀粉

步骤 16

用打蛋器轻轻搅拌，至蛋黄糊与面粉融合

步骤 17

牛奶加糖倒入奶锅中煮沸（也可以隔水煮），把煮好的牛奶缓缓的倒1/3到上图混合后的蛋黄糊中

步骤 18

边倒边不停的搅拌，防止蛋黄粘糊结块，搅拌到蛋黄糊与牛奶融合

步骤 19

搅拌好后倒入8滴香草精，然后倒回到牛奶锅中继续小火加热搅拌

步骤 20

直至开锅面糊变得浓稠后立即关火，坐在凉水盆里继续搅拌，搅拌到差不多冷却时候盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

步骤 21

淡奶油打发到可以保持花纹的状态

步骤 22

倒入香草酱搅拌均匀

步骤 23

将中号圆孔裱花嘴装入裱花袋，装入做好的香草奶油酱

步骤 24

待蛋糕冷却后，将香草奶油酱从中间插入蛋糕中间内部，在内部挤入香草奶油酱

步骤 25

过筛撒上一层糖粉即可

菜谱创建时间：2019-02-19 14:35:34