宁波味-醉海子（毛蚶）

作者： 杨琳schtaf

醉海子是滴滴呱呱宁波菜。大颗粒的毛蚶，小颗粒的海子。泡好以后，验收标准：好开启，鲜脆嫩，这个味道才正宗。家属外地人，跟我说什么：煮都不煮的、生的、寄生虫。姐就霸道一句话，爱吃不吃，我们宁波人世世代代吃，活的好好的

用料

• 姜 4片
• 生抽 6勺
• 黄酒 4勺
• 葱花 少许
• 海子 1斤

宁波味-醉海子（毛蚶）的做法步骤

步骤 1

海子一斤，洗净，装在一个稍微深一点的盆子里。

步骤 2

姜末和葱末切好。

步骤 3

最关键一步：泡海子。这步骤是这道菜好吃的关键，火候真的很重要，泡嫩了，海子生，拨不开，吃起来费劲。泡老了，风味尽失，可惜了一锅好食材。开烧一锅100度滚水，倒在盆子里，稍微盖一下盖子。根据海子的大小，水的多少决定时间长短，我这些水泡了大概70秒。抓一个上来一拨，很方便开启了，成了。目前海子都属于闭口状态，没有一个开口的。开口了就不行了，太老了。就是要这种将开不开状态。

步骤 4

把开水撇掉，放姜末、葱末。

步骤 5

放生抽、黄酒。

步骤 6

上下翻动，调味均匀。

步骤 7

出锅装盘，这次海子泡的不老不嫩刚刚好，闭口率100%，手工开启率100%，超级美味。

宁波味-醉海子（毛蚶）的小贴士

泡的火候一定要到位

菜谱创建时间：2019-02-19 14:31:05