冬笋剥好,切片备用
猪肉切小至石榴粒大小。一般做肉圆我是用肥三瘦七的比例,但这个得各半。肉圆我一般是用绞肉机二档绞成泥,这个我则是用一档绞成类似于肉丁,再稍许把黏连的剁一下。 当然讲究的话,可以全手切,据说没有完全解冻的好切,时间充裕的可以尝试。
荸荠洗好,削皮,切成小碎丁。糯米抓一小把淘洗一下。 放荸荠是为了增加这一道肥腻的菜里的清新爽脆,也有人直接把冬笋剁碎放进去。 糯米嘛,是加强粘性,使成品更软糯,因为米和肉的缘分已久,例如还有粉蒸肉,糯米包肉圆等😊 当然没有太多想法或者材料的,这两样不放也行。
姜切碎,葱切碎。因为给小孩吃,怕姜口感硬,我就只把姜放汤里,没放肉里。不然可以姜葱都放入肉馅。
肉馅里放一勺盐,一勺糖,一勺半料酒,洒少量白胡椒粉,一小把生粉,打入一个鸡蛋清或更少,看湿度调整。 再加入葱末,荸荠末,糯米等。 说好清炖的,但我还是忍不住放了一勺酱油,就当提鲜吧。
拌匀,能感觉肉馅越来越粘合在一起,比起做肉圆子,肥肉多点的好处😊
冬笋入锅,还有生姜,水烧开。
把黏糊糊的肉圆放在手掌心,左右手交替摔打,直至感觉比较圆比较实了,靠谱~
拨开冬笋,给肉圆留出位置,下锅~
转中火炖一会儿,为了防止肉圆散失,换小火,耐心的炖吧,一两个小时不嫌多。然后整个厨房开始飘起冬笋与肉诱人的香味了。
还备了一点娃娃菜青菜,可以中途加进去,浸透肉味的菜叶子会分外好吃,还解腻哦。放不放随意~