自制冰淇淋

作者： 行于Z陌上

只用蛋黄，牛奶代替炼乳的配方: 淡奶油250克、纯牛奶300克、蛋黄3个、白砂糖40克、小芒果3个、草莓酱适量。 蛋黄内加入白砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，再加入纯牛奶搅拌，分三次加，每次搅匀融合再添加。 把蛋液锅端到火上，开小火加热（火不要开大，否则成蛋花汤了）一边加热一边搅拌，防止糊底，感觉蛋液微开，搅动有阻力，蛋液呈浓厚米汤状时关火，让它自然冷却。 把淡奶油倒入容器内，用电动打蛋器高速打发，出现大纹路即可。 把晾凉的蛋液倒入淡奶油容器内，用打蛋器低速搅打均匀，盖盖或者蒙上保鲜膜，放冰箱冷冻。大约四十五分钟，取出，搅打二、三分钟再冻，如此三、四次，做出来的冰激凌细腻无冰渣。 芒果事先剥皮压碎放碗中，取适量草莓酱放碗中，拿出搅打好的冰激凌，舀适量入碗中，分别搅拌均匀。

用料

• 鸡蛋 4个
• 淡奶油 200克
• 炼乳 120克
• 柠檬汁 几滴
• 白糖 40克

自制冰淇淋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质。

步骤 2

蛋白中加几滴柠檬汁，把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡，打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

步骤 3

淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发（夏天最好把容器也先放冰箱冰一会）

步骤 4

把剩下的糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液 将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀。 然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，不能偷懒，一定要慢慢拌匀。

步骤 5

从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油糊中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可。

步骤 6

将搅拌好的冰淇淋液分几份，倒入密封盒中。再加入其他水果泥或者草莓酱（融化的巧克力也可以）等拌匀。

步骤 7

放入冰箱冷冻四个小时以上

菜谱创建时间：2019-02-19 07:36:20