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甜美日系Bonbon巧克力#无色素星空巧克力#生巧夹心#手工巧克力#礼物#生日的做法

甜美日系Bonbon巧克力#无色素星空巧克力#生巧夹心#手工巧克力#礼物#生日

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芙劳拉哈哈哈
u管搬运来的日式方子,up主les sens ciel. 超喜欢一部日剧叫做失恋巧克力职人,石原里美真的超级可爱。也因为这部剧了解了bonbon巧克力,一直觉得是很神奇不可触碰的神域,直到看到这个方子之后觉得难度系数还是ok的。 方子需要有基本制作巧克力甘纳许和调温巧克力的知识。下厨房可以搜到,如果有空也会在这里更新上做法。 使用带酒精的巧克力甘纳许 可以做出酒心巧克力哟。

用料

甜美日系Bonbon巧克力#无色素星空巧克力#生巧夹心#手工巧克力#礼物#生日的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一共四种风格的bonbon,使用24粒半圆形模具。只凭着最基本的黑白巧克力和金银粉的叠加制造效果。总体制作的步骤是外壳绘画-外壳成型-巧克力软芯制作填充-外壳封底。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外壳绘画-1: 把融化的白巧克力随性地细细地挤在6格模具上,用巧克力刮刀挡住另外的模具格子防止串色。待2-3分钟白巧克力略微凝固时用刮刀刮去多余部分。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外壳绘画-2.1: 倾斜模具30度左右,将调温巧克力挤在6格模具的一边,不宜多。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外壳绘画-2.2: 趁热靠近倾斜的角度把多余的调温巧克力倒掉,并刮去多余部分。注意不要挂到其他的模具格中。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外壳绘画-3: 把少量金粉溶解在1ml酒精中,用小瓶喷在白巧克力条纹的6格中,和另外空白的12格的6格中。用刮刀做挡板,防止串色。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外壳绘画-4: 溶解少量银粉在1ml酒精中,用小刷子粘取银粉的溶液,在步骤2.1/2.2的6格和没有喷洒过金粉的最后6个空白格中填图,从内而外螺旋式涂满,造成星云一样的花纹质感。至此外壳绘画就结束了。倒扣整个模具,去掉多余的金银粉。等待3-5分钟,使得酒精有时间挥发。至此绘画就完成了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外壳制作:将调温巧克力快速注入所有的模具格内,高度至少要刚好没过整个凹陷的模具部分。震动一下整个模具,尽量保证没有气泡。这一步动作越快,巧克力降温的时长越短,最后成型的巧克力外壳就越薄,整体口感就越好。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速将模具倒置,使调温巧克力自然流出。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍等1分钟,调温巧克力凝固一些后用刮刀把多余的部分切除。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软芯制作:注入巧克力甘纳许软芯。注意软芯的温度不宜太高,否则会溶解外壳;软芯高度不应超过模具,否则最后无法封顶。注入完毕厚震动模具,尽量使甘纳许贴合巧克力壳,没有气泡。静置15分钟,待甘纳许成型,手指触摸不会粘到皮肤上。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部封壳:在凝结的甘纳许上挤上调温巧克力,高度要略微超过模具凹陷的顶部。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹平调温巧克力,多余的部分刮走。根据室温,静置约15分钟,等待调温巧克力凝固。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣模具。轻敲之后,巧克力应顺利脱模。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超高颜值的日式bonbon巧克力就完成啦!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

薄薄的外壳,软软的内芯,一看就超级好吃啊!

甜美日系Bonbon巧克力#无色素星空巧克力#生巧夹心#手工巧克力#礼物#生日的小贴士

答疑总结: Q:外壳如何做到这么光亮? A:巧克力调温到位,结晶后外壳就是会十分光亮;第二就是要选择正确的模具,不可以使用软软的硅胶模具,脱模感觉很方便,但是就做不出这么漂亮的表面了。

菜谱创建时间:2019-02-19 00:04:09
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