心形大泡芙

作者： 春末夏初_Smile_等待花开_

泡芙，在做法上，相对其他西点来说要简单很多，而且不用夹馅时泡芙口感都很酥脆，而夹馅的泡芙中间的奶油霜又像吃冰淇淋一样，所以泡芙是一道很受大小朋友喜欢的点心。这次试试做个心形的大泡芙，烘烤的时间要比小泡芙的延长，方便定型。这款泡芙用到金龙鱼糕点用小麦粉，这个是低筋小麦粉，面粉质感细腻，麦香浓郁，很适合用来制作糕点和西式烘焙点心。

用料

• 金龙鱼糕点用小麦粉（低筋小麦粉） 52克
• 清水 80克
• 无盐黄油 40克
• 细砂糖 26克
• 盐 1克
• 鸡蛋液 100克
• 淡奶油 250毫升
• 开心果仁 少许
• 蔓越莓干 少许

心形大泡芙的做法步骤

步骤 1

把所需要的食材准备好，按需称取好；把切小块的无盐黄油、细砂糖10克、盐1克称取好放入不粘小锅里备用。开心果仁和蔓越莓干切成细碎备用。

步骤 2

接下来，把淡奶油、细砂糖16克倒入干净无水的打蛋盆里，然后用电动打蛋器打发到纹路清晰；取一个大号裱花嘴和裱花袋，把打发好的淡奶油装进去，收口扭紧放冷藏室冷藏备用。

步骤 3

称取好金龙鱼糕点用小麦粉（低筋小麦粉），然后用粉筛过筛一下备用。

步骤 4

把清洗过外壳、擦干的鸡蛋磕开倒入碗里，用筷子打成全蛋液。蛋液不用全部用完，看面糊状态适当增减。

步骤 5

先预热烤箱，200度；然后开始制作泡芙面糊，往装了无盐黄油粒、细砂糖10克、盐1克不粘小锅里倒入清水，然后放电陶炉上，用中小火开始加热，等黄油完全融化且水开始沸腾时，快速把过筛的低筋面粉倒入，一边用蛋抽快速搅拌，直到没有干粉颗粒时把锅移离火源、稍微冷却一下。

步骤 6

接着，把鸡蛋液分次、少量加入黄油面糊里，用蛋抽或者硅胶刮刀搅拌混合，等蛋液完全融合再加下一次，不时挑起面糊检查状态，直到面糊挑起呈倒三角形状就可以。

步骤 7

取一个大号的裱花嘴和裱花袋组合装好，再把裱花袋套在量杯上，然后用硅胶刮刀把泡芙面糊装入裱花袋里。

步骤 8

把心形慕斯圈和不粘烤盘组合，然后把泡芙面糊沿着慕斯圈分次挤成心形，再送入预热好的烤箱中下层，用200度先烘烤10分钟左右，再转180度继续烘烤20-30分钟。温度和时间可以按照自己烤箱适当调整。

步骤 9

大泡芙比小泡芙烘烤的时间要适当延长要保持定型，等烘烤定型完毕，再把泡芙取出放冷却架上冷却。

步骤 10

用刀或者厨房剪刀把泡芙切开分成上下两部分，下部分的切口处挤入淡奶油，然后盖上上部分，再把淡奶油挤在上面，最后撒上切碎的开心果仁和蔓越莓干装饰好。天气热要把它放冷藏室冷藏保存。

步骤 11

成品

心形大泡芙的小贴士

1、制作泡芙面糊，鸡蛋液的分量要看面糊状态调整。烤箱烘烤温度及时间仅供参考，请以自家烤箱温度适当调整。 2、大泡芙烘烤定型要适当延长时间，温度适当调低。挤入淡奶油后要及时冷藏，以免奶油化了。

菜谱创建时间：2019-02-18 10:53:11