莜面栲栳佬

作者： 喜妈妈小厨

莜面栲栳栳（栲栳栳kàolaolao）是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。

用料

• 莜面：500g
• 开水：500g—520g

莜面栲栳佬的做法步骤

步骤 1

500g滚开水倒入500g莜面中，搅拌均匀后和成光滑的面团，用保鲜膜覆盖面团（莜面容易干燥）

步骤 2

操作台放一个案板，揪一小剂子莜面放在掌根部，往下摁的同时用力往前推（如图）

步骤 3

继续往前推成猫舌状

步骤 4

推好后的莜面片（猫舌有点长哈😄）

步骤 5

借助刀把推好的莜面皮从案板上揭起，从胸前的方向往外卷（也可以把推好后的莜面皮绕着食指卷成中间空的卷卷）

步骤 6

继续卷到头

步骤 7

依次放入笼屉中

步骤 8

笼屉小，卷了两笼

步骤 9

凉水坐锅，水开后上笼屉，大火8–10分钟即可。

步骤 10

出锅！稍微晾凉，口感更好

步骤 11

依自己的口味做喜欢的哨子浇在栲栳栳上，我更喜欢蘸着酸辣汁吃😄（酸辣汁：老陈醋、生抽、油泼辣子、香油）

步骤 12

酸！辣！筋道！过瘾呢，编着菜谱都想流口水🤤

菜谱创建时间：2019-02-17 22:36:00