竹荪漂肉丸

作者： 宇文卓卓

用料

• 竹荪 8~10根
• 肉馅儿 半碗
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 胡椒粉 适量
• 蛋清 1个
• 淀粉 2~3勺

竹荪漂肉丸的做法步骤

步骤 1

将竹荪干泡水

步骤 2

竹荪掐头去尾，洗净污垢。

步骤 3

竹荪摘成小段备用。

步骤 4

剁好的肉馅儿加入适量盐与胡椒粉调味，加入料酒、葱花、姜末去腥，倒入蛋清与淀粉用于定型。

步骤 5

所有调料加入之后，拿一双筷子顺着同一个方向开始搅拌，如图。如果太稀可少量多次地加入淀粉，直至馅料混合均匀。

步骤 6

搅拌均匀的肉馅儿备用。

步骤 7

高汤为底，开始下肉丸。左手洗净或带手套，抓起一掌心肉馅儿，从虎口捏出直径3cm左右大小的肉丸，右手执勺将肉丸舀进汤中。

步骤 8

如上重复，直至所有丸子下锅。烧开后转中小火。

步骤 9

肉丸定型之后将竹荪挤干净水下入锅中。

步骤 10

肉丸熟了即可加入适量盐调味，起锅，撒葱花，健康美味营养的竹荪漂肉丸就做好啦！

竹荪漂肉丸的小贴士

1、做肉丸的关键就在于肉馅儿要顺着一个方向搅拌。 2、肉丸过大一来不容易煮熟，二来吃起来口感太腻，3cm的大小容易熟，吃起来也不过太腻。 3、竹荪属于菌类，用高汤做底更营养。

菜谱创建时间：2019-02-17 18:15:48