红油/清汤鸡肉馄炖

作者： 烂番茄食堂

记得小时候经常吃家里的做的馄炖（四川人称之为抄手），冬天来一碗红油抄手，那就是简单的幸福。已不记得上一次在家包抄手是几年前了，突然非常怀念，那不如自己在实验室里来一次说包就包的馄炖？！

用料

• 鸡肉馅 500g
• 胡萝卜 1根
• 干香菇 4朵
• 干木耳 5/6多
• 鸡蛋 1个
• 葱 2根
• 干紫菜 少许
• 姜 1节
• 蒜 1瓣
• 白胡椒 少许
• 盐 少许
• 芝麻油 少许
• 花椒面 少许
• 熟油辣子 少许
• 生抽 少许
• 醋 少许

红油/清汤鸡肉馄炖的做法步骤

步骤 1

合照-食材

步骤 2

合照-调料

步骤 3

1，准备鸡肉馅配料：干木耳干香菇提前泡发后切小粒，胡萝卜一小根切小丁，葱一支半切丁，姜一小节切抹。

步骤 4

2，准备肉馅：鸡肉馅里加入一个鸡蛋，加入姜和蒜末，盐1茶勺，生抽2茶勺，白胡椒粉1茶勺，芝麻香油1.5茶勺。同方向搅打至鸡肉上筋后加入萝卜香菇木耳丁。继续搅打至肉馅均匀。

步骤 5

3，包馄饨，为了省去和面擀皮的时间，我们直接在超市买的现成的馄饨皮一盒（大约50/60个）。本人的包法十分实在，每一个馄饨里面都塞满了肉馅。包完一盒皮，还剩一点点肉馅，搓成了十个鸡肉丸子（下一顿吃火锅用，木哈哈哈哈）。

步骤 6

4，馄饨汤底调料-清汤：葱末，蒜末，紫菜，榨菜，盐，白胡椒，生抽少许。（当然如果你家有鸡汤，这些调料都可以省略，直接一碗鸡汤馄饨也是鲜美极了！）

步骤 7

4，馄饨汤底调料-红汤：在四川红汤馄饨（也称红油抄手）是必不可少的。在此特调一碗家常版的红汤汤底，在清汤的基础上加入了自制熟油辣子，四川花椒面，醋少许，以及少量老抽（使汤色更红润）即可。

步骤 8

5，煮馄饨，馄饨及馄饨汤一并加入上一步调好的汤料碗中，配上自己喜欢的蔬菜，以及鸡蛋饼丝，一碗香喷喷的馄炖就出炉啦！一碗10个大馄饨，管饱！

红油/清汤鸡肉馄炖的小贴士

切记：要用大碗用大碗，汤汁能完全覆盖住馄炖才更好吃！不要学习我的错误示范，碗太小馄饨太多，汤太少！

菜谱创建时间：2019-02-17 16:54:38