『胡闹厨房』童年蛋皮汤

作者： 回甘。

小时候最爱老爸做这个菜，超级好吃，安利给你们~ 关于菜量用料的解释: 中餐都是比较随性一点，都是手感。 吃饭人数不一样菜量不一样，菜量不一样用料也不一样啦！如果这次没做好，下次就知道下手轻点了。 希望大家厨艺进步，照顾好自己的胃~

用料

• 鸡蛋 你喜欢
• 苕粉（红薯粉） 你喜欢
• 葱花 你喜欢
• 盐 你喜欢
• 味极鲜 你喜欢
• 蚝油 你喜欢

『胡闹厨房』童年蛋皮汤的做法步骤

步骤 1

鸡蛋+苕粉+水，调成面糊。 不能太稀或者太稠，自己把握一下，不熟练的话就加水一点一点的加。 鸡蛋建议根据菜量不少于2个。

步骤 2

锅烧热放一点点油，晃动锅，让整个锅都沾到油。小火烧热。

步骤 3

再次搅拌面糊，下锅。 下锅后迅速晃动锅，让面糊呈大圆形在锅里铺开，不要让中间部分太厚。

步骤 4

面糊没有流动液体就可以翻面，用锅铲把整圈边沿弄松，会容易保持蛋皮形状的完整性。

步骤 5

蛋皮两面都好了后起锅，在案板上切成小长条。（怕麻烦可以直接用锅铲在锅里撕裂🙄） 蛋皮两面的程度根据自己火候时间把握，不糊都可以。

步骤 6

再放回锅里，加开水，中火。 +盐+味极鲜+蚝油。

步骤 7

汤沸腾了就可以起锅了，加葱花，完美。

『胡闹厨房』童年蛋皮汤的小贴士

1.调面糊的比例很重要。 2.晃动锅的频率速度决定蛋皮厚度和口感。

菜谱创建时间：2019-02-16 15:24:09