流沙黑芝麻大汤圆

作者： 美好生活考拉

老爸说：吃汤圆就吃黑芝麻馅的。黑芝麻汤圆是老爸最喜欢口味，也是我的最爱。反复尝试只有黑芝麻，糖，油三种食材做出来汤圆总会带一丝苦头（可能本人的嘴比较矫情）。咨询了一位在大品牌汤圆厂家工作的朋友，得知黑芝麻不苦的秘诀就是同时放了花生，经过改进添加了熟花生，发现不仅增加了入口时的黑芝麻香，还去掉了那丝苦头，味道完全可以和商场的四大品牌比美。

用料

• 水磨糯米粉 200克
• 黑芝麻 60克
• 花生 60克
• 猪油 60克
• 黄油 20克
• 棉白糖 40克

流沙黑芝麻大汤圆的做法步骤

步骤 1

1.黑芝麻炒熟，用料理机小网孔摇两遍，摇时候注意要少放勤摇。

步骤 2

2.花生烤熟晾凉去皮，同样用料理机小网孔摇两遍。

步骤 3

3.将黄油，猪油，糖粉放入奶锅，小火加热，全部融化，注意不要沸，融化即可。然后把黑芝麻粉和花生粉倒入奶锅，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。

步骤 4

4.水磨糯米粉一点点倒入温水（40度），搅拌，揉成光滑的面团，取五分之一用水煮熟，捞出与其余糯米团揉匀，盖保鲜膜松弛。

步骤 5

5.从冰箱取出汤圆馅，分成10克一个，再次放入冰箱冷藏定型。

步骤 6

6.把揉好的糯米团，分成17克一个，用保鲜膜盖好备用。

步骤 7

7.把小糯米团用拇指捏成小窝窝

步骤 8

8.放入馅，用右手虎口满满往上推皮

步骤 9

9.捏住口

步骤 10

10.在糯米粉里滚一下

步骤 11

11.圆圆的大馅汤圆就做好了

步骤 12

12.中小火煮，汤圆飘起关火捞出，赶快尝尝吧

步骤 13

13.咬一口，满满的芝麻香

流沙黑芝麻大汤圆的小贴士

1.建议全程带食品手套操作。 2.黄油和猪油可放一种，克数相加就行，如果喜欢流沙效果，还是选择方子里的比例或是全选猪油。 3.喜欢吃甜一点可以适当增加糖量，此方子甜度是味甜。 4.鉴别黑芝麻是否熟了，熟的颗粒饱满，圆滚滚的，生的是扁平的。 5.花生和黑芝麻都要摇两遍，除了放油量，细腻也是决定流沙效果和口感的关键点。 6.方子能做约22个，一次吃不完，可把做好的汤圆冻起来。

菜谱创建时间：2019-02-16 08:07:22