料亭味噌汤

作者： ichichan

用料

• 鱼干 1小把
• 干海带 3小片
• 厚鲣节 1小把
• 味噌 1勺
• 紫菜 随便
• 虾米 随便
• 豆腐 2块
• 炸豆腐皮 适量
• 大葱 适量

料亭味噌汤的做法步骤

步骤 1

熬出汁需要的材料

步骤 2

海带和小鱼干提前一晚泡好；其中海带需要洗洗再泡，小鱼干可以直接泡，第二天连泡着的水一起煮。煮的时候加鲣节（如果用的是薄鲣节则在捞出海带后加），煮开后转小火煮2、3分钟后捞出海带（海带煮太久会过于鲜，寿喜锅的出汁可以这样煮，但味噌汤鲜味太重会盖住味噌的味道），继续15-20分钟。之后细筛网过滤一下，只留清汤，这就是“出汁”了。视加水的量、出汁可能会很浓，加水就行，煮多的可以留着以后用。

步骤 3

出汁（或兑水到浓淡适合的程度后）煮开，然后加半汤勺（大汤勺）的味噌，用勺子托着味噌在汤里转几圈，让味噌在汤中融化开。我买的这款不是红味噌也不是白味噌，味道十分和缓，所以加重了出汁的鲜味，整个是海洋风格的鲜味为主的味道。

步骤 4

省事的话买这种味噌料最好

步骤 5

然后加切成1.5cm左右大小的豆腐（不要用日本豆腐，煮出来难看而且豆香味不如一般的水豆腐，但把豆腐皮切掉更好），竹轮可以切成细细的圈圈加进去，这个油炸豆皮我个人很喜欢所以经常加，但国内不好买，吃完就只能下次再去日本采购了...

步骤 6

最后加点切得很细的大葱圈圈（小葱也行吧），完成～

料亭味噌汤的小贴士

出汁自己试几次就知道和自己买的味噌最搭配的是什么浓度和成分了，一般红味噌味道重，出汁可以兑淡些，白味噌的话可以突出京都风格，豆子和豆腐味道为主，出汁不要太鲜。日本每个人家的味噌都有自己的味道，大家也可以试试看～

菜谱创建时间：2019-02-16 03:20:24