凤梨酥

作者： 山泉小草

虽然只做过一次，但得到一致好评。

用料

• 酥皮（21g/个）
• 黄油 190克
• 糖粉 57克
• 蛋（全蛋、蛋黄都可） 29克
• 吉士粉 11克
• 奶粉 23克
• 低粉 285克
• 炼奶 45克
• 馅（13g/个）
• 凤梨（已经过滤好的重量） 1000 克
• 麦芽糖 250克
• 白砂糖 120克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

酥皮部分: 1.黄油室温软化，加一点点盐，倒入筛好的糖粉，厨师机中速搅拌，打到羽絮状，呈奶白色即可。 2.加鸡蛋。如果量多，鸡蛋要分三次加入，搅拌均匀后，再加第二次，以次类推。 3.加炼乳。搅拌均匀后，加入已经过筛的混合粉类，低速打抱成团就好了，可以盖上保鲜膜醒一下面，也可直接使用。

步骤 2

馅料部分: 1.凤梨削皮，用擦丝器擦，不要用料理机，这样出来的馅拉丝效果好。 2.擦过丝以后用漏网把凤梨丝进行过滤。不要用手按，自然滤到不流汁滴汁的状态，滤的太干也不好，会影响馅料的口感。 3.取过滤好的凤梨加入白砂糖进行腌制，3——4小时或一晚。 4.放入不粘锅，全程中火，汁收的差不多就可以了。 5.加入麦芽糖继续炒，开始要小火，再转中火，炒到馅可以来回折叠不断，锅底有一层小气泡就好了。 烤箱200度，烤10分钟，转180度烤至金黄色。

步骤 3

凤梨特饮: 1.凤梨猕猴桃汁 两个猕猴桃＋150ml凤梨汁 2.凤梨雪雪梨汁 150ml凤梨汁＋150ml雪梨汁 3.特饮 150ml凤梨汁+100ml冷开水 4.特饮 铁观音绿茶＋凤梨汁+金桔柠檬＋开水冲。

步骤 4

一个凤梨酥的量: 酥皮（21g/个） 黄油 6.3克 糖粉 1.9 克 蛋 1克 吉士粉 0.36克 奶粉 0.8克 低粉 9.5克 炼奶 1.5克

凤梨酥的小贴士

1.凤梨一般放两三天，隔点距离可以闻到香味就可以用了。 2.成熟的凤梨，削出来的果肉呈金黄色；未成熟的凤梨，削出来的果肉呈白色。 3.麦芽糖的量完根据凤梨的状态来确定，炒到来回折叠，说明麦芽糖够量。 4.凤梨酥一定不要炒干。 5.如果想吃酸或不想吃太甜，可以减白砂糖，尽量不要减麦芽糖。

菜谱创建时间：2019-02-15 19:21:08