柔软豆沙包，用棍子打出来的餐包

作者： yy喵酱酱

借鉴大神们的摔面+手揉法，做出一个柔软拉丝的豆沙包~（其实我就是懒，不想揉面揉得怀疑人生）

用料

• 牛奶 100ml
• 高筋面粉 145克
• 鸡蛋 1个
• 糖 13克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 黄油 10克
• 色拉油 少许
• 豆沙 适量

柔软豆沙包，用棍子打出来的餐包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、牛奶、鸡蛋（留少许刷表面）、糖、酵母放入盆子中混合均匀

步骤 2

很多小可爱会发现面团比较粘手，对，没错，就是这么粘手的状态。 用搓衣服那样的手法来回揉搓面团就会发现面团逐渐没那么粘手了。

步骤 3

揉至面团这样的状态： 面团沾手上不掉下来，扯掉面团后手有面糊残留，这样子的面团湿度才足够。 然后将面团放入冰箱冷藏 20分钟。

步骤 4

20分钟后拿出面团，然后加入黄油，然后用力揉面团，使得两者混合均匀。

步骤 5

然后拿出擀面棍，抹上一点儿色拉油，将面团压扁，边上放条毛巾以防敲到桌面。 这时候就是整个配方的精髓，将面团敲打出手套膜。 面团压扁后，用棍子在同一个地方水平敲打20-30下后，移到相邻的地方继续敲打，直至敲打完整个面团。然后将面团翻折，压扁拉长条，继续敲打。 这样敲打10分钟后，放入盐，揉均匀后，继续敲打至可以拉出手套膜的状态。

步骤 6

一般我这种懒人都是敲30分钟左右出手套膜。这时候再揉5分钟左右，使得面团内部组织结构更紧实，后期发酵的时候不至于内部出现大的空洞。 敲打的目的是让面团的分子结构断裂然后形成新的致密网络结构，才能达到松软拉丝的口感。

步骤 7

面团揉好后，室温发酵60分钟左右，冬天可能更久，让面团发酵至两倍大后，粘粉的手指戳进去，面团既不会回缩迅速也不会坍塌即发酵成功。 这时候轻拍面团，拍掉内部气体后，将面团分成九份，然后将面团滚圆。

步骤 8

9个小面团盖上湿布松弛十五分钟，这期间可以将红豆沙分成9份，等面团松弛好就可以裹上馅料啦。

步骤 9

裹上馅料的豆沙包，下一步就是发酵。如果烤箱有发酵功能的可以直接放烤箱发酵，最好就在餐包表面涂一层水或者油以防过于餐包表面干燥。 如果烤箱没有发酵功能，可以放盘热水在烤箱底部，关上烤箱门，用热水的蒸汽提升密闭空间内的温度和湿度。 大约发酵40分钟，面团至原来两倍大即可拿出烤盘，预热烤箱上下180度。 餐包刷上蛋液，放进去烤箱烤10-15分钟，每个烤箱有不同的脾气，请根据烤箱调整烘烤时间哦。

步骤 10

新鲜处理的豆沙餐包香喷喷圆滚滚，轻轻拉开还有雪白松软的拉丝，看着就馋人~

柔软豆沙包，用棍子打出来的餐包的小贴士

耐心

菜谱创建时间：2019-02-15 16:14:27