古典巧克力蛋糕（6吋）

作者： 噶玛央金

原方来自《孟老师的下午茶》，调整了黄油牛奶的用量，及部分做法，成品扎实香浓。6吋不沾圆模，记录下来，以备查用。

用料

• 鸡蛋 2个（大个）
• 苦甜巧克力 80克
• 可可粉（法芙娜） 20克
• 黄油 40克
• 淡奶油（牛奶） 40～45克
• 细砂糖（蛋黄用） 20～30克
• 细砂糖（蛋白用） 55克
• 中筋粉 40克
• 小苏打粉 1/8小勺

古典巧克力蛋糕（6吋）的做法步骤

步骤 1

1、可可粉＋中粉＋小苏打粉混合过筛两遍备用； 2、蛋白与蛋黄分离备用。

步骤 2

1、巧克力掰小块＋淡奶油＋黄油隔水加热融化，加入30克砂糖，搅拌均匀，一个一个加入蛋黄搅拌成浓稠的巧克力酱； 2、加入筛好的粉料，搅拌均匀（此时面糊极稠，会成团，不用怕，用保鲜膜覆盖一下面盆以免面糊更干）。

步骤 3

1、55克砂糖分三次加入蛋白打成七分发（细腻有纹路但尚能流动状态）； 2、1/3蛋白加入巧克力面糊中，搅拌均匀，再倒回蛋白盆中大力搅拌，不要怕消泡，最后成厚重细腻均匀的蛋糕糊，倒入模具； 3、下层水浴蒸烤法，170℃，50分钟。 4、降至室温，脱模食用。可撒糖粉做出图案装饰，冷藏室温保存皆可，隔夜更美味。

古典巧克力蛋糕（6吋）的小贴士

1、巧克力酱加入粉料时会非常粘稠，若怕搅拌不匀，可将可可粉先加入巧克力一同加热搅拌，然后将蛋白糊与巧克力糊搅拌均匀后，再加入中粉和小苏打粉翻拌均匀； 2、巧克力的比例可降到60克，更好操作，但就没这么香浓了。我只有65克德芙48％香浓巧克力，又加了15克100％黑巧，所以加30克糖正好。我觉得若全部使用48％的德芙巧克力，糖可最低将至20克； 3、此方扎实绵密，很“古典”，有别于日式配方的湿润轻盈，请根据自己的喜爱选择制作。

菜谱创建时间：2019-02-15 09:56:48