紫薯蛋黄酥

作者： 这个老师有毒

虽然麻烦，但偶尔还是要尝试尝试新的东西

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 盐 1克
• 猪油 80克
• 糖粉 25克
• 冷水 50克
• 热水 60克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 内馅
• 紫薯 500克
• 牛奶 100g
• 糖粉 40克
• 黄油 40克
• 咸蛋黄 20个
• 玉米油 适量克
• 表面装饰
• 蛋黄 1个
• 芝麻 少许

紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

熬猪油（也可以直接购买成品）：猪板油切块

步骤 2

切块后放入锅中加入少许清水，加盖焖一会儿

步骤 3

全程小火，不断翻炒

步骤 4

猪油越来越多

步骤 5

过滤猪油渣

步骤 6

这是猪油成品，放在一旁备用

步骤 7

准备紫薯内馅：紫薯削皮切块

步骤 8

放入电饭煲蒸熟（15-20min）

步骤 9

炒制紫薯馅儿：锅中放入黄油融化，加入紫薯、牛奶、糖粉，小火翻炒

步骤 10

分成20等份，每份25g左右，盖上保鲜膜放在一旁备用

步骤 11

处理咸蛋黄：蛋黄依个去膜

步骤 12

咸蛋黄去膜（膜有腥味）后泡玉米油约1小时

步骤 13

烤盘垫上油纸，咸蛋黄放入烤盘，上下火170度烤7-10分钟

步骤 14

紫薯馅中包入咸蛋黄

步骤 15

搓圆后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤 16

准备油酥：猪油（已凝结成白色固体）中加入热水搅拌均匀，加入中筋面粉、低筋面粉、糖粉、盐，不断搅拌至面团光滑后（没有料理机的我只能手动搅拌-_-#），盖上保鲜膜放在一旁醒发30min左右

步骤 17

准备油酥：猪油中加入低筋面粉，搅拌均匀后分成20等份，每份12g左右

步骤 18

将每份油酥包入油皮中

步骤 19

进行第一次擀卷，盖上保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 20

进行第二次擀卷，盖上保鲜膜醒发30min左右

步骤 21

将紫薯馅儿包入擀卷好的皮中，刷上蛋黄液，撒上芝麻，送入烤箱，180度上下火，烤35分钟左右

步骤 22

最后美味的紫薯蛋黄酥就做好啦

步骤 23

待蛋黄酥彻底冷却后包装起来，送人妥妥的～

菜谱创建时间：2019-02-14 22:44:56