【万能清汤】江南风味：家常蛋花清汤

作者： 吭哧朱

非常非常简单，接地气的一道清汤！ 仅供参考。

用料

• 鸡蛋 2个
• 韭芽或葱 体积20～30ml左右
• 素菜（推荐的，常见的，下同） 笋末（强烈推荐），各种鲜菇丁，嫩豆腐块，榨菜末
• 荤菜 鸡鸭杂（强烈推荐，尤其肝、胗）猪肉末，银鱼
• 盐 选用，个人口味添加
• 油 少量

【万能清汤】江南风味：家常蛋花清汤的做法步骤

步骤 1

这里我选用了猪肉，豆腐，胡萝卜（忘拍了），冬笋。所有材料细细地切成丁或丝。如果使用鸡鸭杂请事先清水煮熟。两个鸡蛋加盐搅散

步骤 2

油热至冒烟，转小火，加入肉末（鸡鸭杂），断生，再入笋，胡萝卜，菌菇，榨菜，炒到微黄，加冷水，大火，盖盖子，听到“呲呲呲噗噗噗”，开盖子，要勾芡此时加入芡汁（大火收至微稠加入打散的蛋，用汤勺搅一搅烫成蛋花，喜欢很浓的就再收一会），否，则加蛋搅蛋花，最后加入韭芽或葱。个人口味加入适量盐调味。

【万能清汤】江南风味：家常蛋花清汤的小贴士

如果只想喝喝单纯的蛋花汤： 无需油，煮一锅开水，个人口味放点盐，加搅散的鸡蛋，搅成蛋花，再放葱或韭芽就可以啦。

菜谱创建时间：2019-02-14 19:56:26