樱桃饆饠：原来樱桃在唐朝可以这样吃

作者： 朝饮夕喰

❤我在公众号婉冰美食日记（原名：冰果烘焙)中做了【改良古代美食】这一栏目，进行历史资料查阅和整理，想把古代的美食改良的做出来。 希望可以吃到古书中描述的美食，让古书中的美食得到发现和传承。 以后在公众号里不定期更新(ง •̀_•́)ง 【正文如下】 “韩约能作樱桃饆饠，其色不变”             ——段成式《酉阳杂俎·酒食》 壹：历史 饆饠(毕罗)是胡食的一种，是带馅的面点。有羊肝饆饠、蟹黄饆饠等等，主要是以肉为馅，馅中常有大蒜等辛辣物品。唐中后期，出现了樱桃饆饠。 据北京晨报一篇文章说，饆饠就是饺子，形状相同，但古今吃法和做法不同。但也有不同看法，李开周在《宋朝饭局》中说饺子的形状类似馅饼，而现今的饺子在宋代也出现了，只不过在宋代叫馄饨。 贰：形状 这次我们分别做两种不同形状的饆饠。 第一种根据新疆阿斯塔那唐墓出土的饺子食物的长宽（长5cm宽1.5cm）来制作它的形状。 第二种根据李开周《宋朝美食》做成馅饼的形状。 叁：材料 根据敦煌文书S.3074所载《什物志》面皮为白面。 关于面皮的配方，没有找到可以参考的资料，就用自家制作饺子面皮的配方啦，樱桃馅我们就按照现今樱桃酱做啦~ 肆：包法 1.包成饺子样。 2.用碗包馅，把皮铺到碗里，然后放馅封口，拿出来拍扁。 伍：做法  饆饠可以油炸，蒸煮，或者放入带火的灰中煨熟。我们选择油炸。 陆：参考资料 黄正建《唐代衣食住行研究》 李开周《宋朝饭局》 北京晨报《古代人怎样吃饺子》      《北京地方志·人民生活志》 新疆都市报《吐鲁番古代食品》   感谢须菩提小朋友的关于饆饠微博提供了借鉴~

用料

• 樱桃 适量
• 水 适量
• 白砂糖 适量
• 面粉 适量
• 装饰的叶子 可不用

樱桃饆饠：原来樱桃在唐朝可以这样吃的做法步骤

步骤 1

将樱桃去核并切碎

步骤 2

切碎的樱桃+适量水+适量糖，小火熬成樱桃酱

步骤 3

适量水+适量面粉，做成面团

步骤 4

第一种包法：先包成包子，再压扁

步骤 5

第二种包法：包成饺子

步骤 6

油炸

步骤 7

成果展示~

樱桃饆饠：原来樱桃在唐朝可以这样吃的小贴士

整个菜谱都比较简单，所有有什么不对的地方请大家多多指教。如果大家有好的改良方法，可以交流一下~

菜谱创建时间：2019-02-14 10:52:03