合桃酥

作者： 小彤烘焙

合桃酥以其松脆香甜的口感征服味蕾，不过由于猪油的参与，糖分高，吃多过于腻，高血压或者血糖高的人忌食，少食为好。高端点的合桃酥加入杏仁碎，口感更香，看个人定位是否加入杏仁碎。

用料

• 猪油 3.5斤
• 金味酥油 2.5斤
• 东方白棉高筋粉 7斤
• 白菊糕点粉 3斤
• 鸡蛋 11个
• 食粉 45克
• 臭粉 30克
• 无铝泡打粉 30克
• 细砂糖 2斤
• 细砂糖 4斤

合桃酥的做法步骤

步骤 1

1:鸡蛋，细砂糖4斤，食粉臭粉先搅拌至细糖融化。2:酥油，猪油，糖分2斤，打至发白，然后加入1中混合均匀

步骤 2

材料的混合均匀即可

步骤 3

高筋粉低筋粉泡打粉加入搅拌均匀即可，松弛十五分钟，刚打好的面团比较湿润，不适合马上做成品，等松弛一段时间再操作，分50克到55克一个面团，揉圆即可，中间用手指插个小洞，表面刷层蛋液，上火185度，下火170度烤25分钟，看个人烤箱脾气，自己掌握那个色泽，如果颜色太深可以降低温度跟烘烤时间

步骤 4

烘烤成这个色泽即可，摆放可以按照此图片摆法

合桃酥的小贴士

摆盘需要间隔，最好交错摆放，烤完合桃酥会膨胀成饼状。刚做好的合桃酥，常温摆放半个小时至一个小时，水分没那么多再刷蛋入炉烘烤，烤制的才会更松脆，食粉臭粉泡打粉那些看自己情况加，如果追求健康，不加也可以，一般家庭做点按照一斤面粉的量，那些克数还是比较少，不会对健康造成太大影响，毕竟也是合法的添加剂，现在要找出不添加的很少了，自己家庭做不用加保鲜剂那些。不添加口感没有那么松脆，猪油也有松脆的效果，效果没那么强而已，面粉的比例是7:3，中筋粉的比例，高筋粉筋度太高，不松脆，低筋粉筋度太低，尝试过几次低筋粉，烤制完中间没有那么松脆，湿软感觉，影响整体口感。中筋粉是适合此类酥的制作，筋度适中。烤完冷却过后必须密封保存，不然受潮会影响口感

菜谱创建时间：2019-02-14 10:13:59