8寸戚风蛋糕

作者： 靖茗泽

用料

• 蛋白
• 蛋清： 5个
• 砂糖： 60克
• 蛋黄糊
• 蛋黄： 5个
• 砂糖： 30克
• 玉米油： 40克
• 牛奶： 40克
• 低筋面粉： 85克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清必须放入无水无油的不锈钢大盆里。

步骤 2

蛋黄加入30g砂糖搅拌。

步骤 3

加入玉米油、牛奶，搅拌均匀。

步骤 4

筛入85g低筋面粉。用手动打蛋器以“之”字拌至无颗粒状态，避免画圈，以面起筋。

步骤 5

蛋白用电动打蛋器搅打至大泡鱼眼状态，加入三分之一砂糖。

步骤 6

继续搅打至粗泡加入三分之一的砂糖。

步骤 7

当打至浓密泡沫时加入剩余三分之一砂糖。

步骤 8

继续搅打至蛋白干性状态。即提起打蛋器有尖尖的小三角，倒置不弯。

步骤 9

将三分之一打好的蛋白放入蛋黄糊中稍加翻拌，不必过度搅拌，以免消泡。注意：翻拌是指以炒菜手法拌匀，不可画圈！

步骤 10

将拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，以同样手法拌匀。不可画圈！

步骤 11

盗图一枚：以8cm（大概）高度倒入模具。震动出大泡。

步骤 12

烤箱预热10分钟，150度60分钟烤制（我家烤箱温度偏高，所以我是135度60分钟烤的）。根据自家烤箱脾气调节温度和时间。

步骤 13

取出蛋糕，高处震动一下，然后立即倒扣在悬空的架子上。

步骤 14

晾凉脱模。

8寸戚风蛋糕的小贴士

烤制过程中不可开烤箱，不可开烤箱，不可开烤箱，以免引起回缩。

菜谱创建时间：2019-02-13 20:58:48