四川麻辣水煮鱼

作者： 飏茈

小时候不爱吃鱼，但是爸爸常做鱼，后来读高中，离开父母，独自生活，就喜欢吃鱼，可能是怀念和父母在一起的时光吧！😃 ⚡注意：鱼买活的，叫卖鱼的杀了，切片，不需要太薄，要不容易烂。

用料

• 草鱼 鲜活
• 料酒
• 油
• 盐
• 藤椒油 可放可不放
• 葱 姜 蒜 芹菜 香菜
• 豆瓣酱 少量
• 好人家 青花椒鱼调料 根据个人喜爱选择口味
• 鸡蛋 1个
• 配菜一两种 根据个人喜爱选择，也可不放
• 淀粉
• 辣椒面

四川麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼拿回去洗了，把水滤干，放盆里，把鱼调料里的干调料包倒进去，放一点料酒，适量淀粉，鸡蛋清，抹匀，这个时候就洗菜，切菜，鱼腌20分钟。

步骤 2

把配菜洗好后，切条，姜蒜切片，大葱，小葱，芹菜根切段，葱叶子，芹菜切成长节，香菜撕开，切长节。

步骤 3

烧油，油热后，小火，放姜蒜，鱼调料中的酱料包，豆瓣酱少许(也可不放），炒香。

步骤 4

放热水，鱼头，水沸腾后，放配菜，小葱大葱芹菜段，一勺料酒，煮三到五分钟，把鱼片一片片放进锅里，轻轻划散。放少许盐，沸腾后，放生菜，葱叶，芹菜叶，关火。

步骤 5

另起一锅，放油，烧8成热，把鱼调料包中的花椒，干辣椒，辣椒面撒到刚才做好的鱼上，把油浇上去。可以开始享受美味啦！

四川麻辣水煮鱼的小贴士

①豆瓣酱咸度足够，可先尝下，觉得味道淡，放少许盐。 ②小火爆料，和最后放干辣椒，花椒，海椒面的量，根据个人口味而定。 ②配菜，个人喜欢放莴笋，金针菇。 ③鱼片下锅，轻轻划散，要不容易烂。 ④鱼片不要煮久了，最多沸腾了，再煮1分钟，要不影响口感。

菜谱创建时间：2019-02-13 20:42:48