牛轧糖（熬糖版，原味核桃/抹茶花生）

作者： 沈圆儿

28*28不粘烤盘一盘的量

用料

• 融化黄油 100克
• 蛋白 65克
• 奶粉 200克（抹茶味的用抹茶粉替换其中20克）
• 核桃/去皮熟花生 500克
• 水怡 450克
• 细砂糖 200克
• 水 70克
• 盐 3克

牛轧糖（熬糖版，原味核桃/抹茶花生）的做法步骤

步骤 1

准备工作：黄油融化并保温；蛋白打发至硬性；已烤熟的核桃/花生在烤箱里50度保温；奶粉称重。

步骤 2

水怡+白砂糖+水入不粘锅中小火加热

步骤 3

不停晃动锅子使糖浆受热均匀，加热至140-145摄氏度关火（视自己对糖软硬的要求，希望软一点，温度140即可，希望硬一点，温度提升到145）

步骤 4

将打发好的蛋白加入糖浆中，马上使用电动打蛋器搅打均匀

步骤 5

加入融化黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀

步骤 6

加入奶粉，使用橡皮刮刀拌匀

步骤 7

将糖倒入不粘烤盘，加入核桃/花生揉压混合，并整形

步骤 8

晾凉后切小块

步骤 9

包装

菜谱创建时间：2019-02-12 18:28:49