蛋黄酥

作者： VEgetarian

一年只做了两次，一次是试做，试做成功后做了一次过年的，反响还可以，重要的是：干净！卫生！没有添加剂！老年人吃着合适！

用料

• 水油皮：中筋面粉 280克
• 黄油 80克
• 糖 45克
• 水 100克
• 油酥：低筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 内陷：鸭蛋黄 24个
• 红豆沙 500克左右
• 装饰：蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备鸭蛋黄 我用玉米油泡了他一天一夜放冰箱冷藏

步骤 2

取出放烤盘 喷白酒

步骤 3

预热 放入烤箱150度5分钟

步骤 4

现在开始准备做水油皮 取中筋面粉270克

步骤 5

白糖45克

步骤 6

水100克 黄油90克

步骤 7

以上食材全部放入厨师机里 其实用手也可以很快和好 我觉得太油不想动手才用的机器

步骤 8

在和水油皮的同时 可以开始准备油酥材料啦 （油酥切记一定要用低筋面粉 不起筋会更酥 ）准备低筋面粉200克

步骤 9

猪油100克

步骤 10

低筋面粉与猪油和一起 我用的是勺子搅拌 哈哈

步骤 11

上面是机器和好的水油皮 盖着保鲜膜松弛半个小时 油酥也一起松弛都盖上保鲜膜

步骤 12

鸭蛋黄烤好啦

步骤 13

准备好

步骤 14

鸭蛋黄净重是10克

步骤 15

左边是豆沙 反正馅一共30克就可以了 然后用豆沙把鸭蛋黄一个个包起来

步骤 16

这是准备的一部分 大部队 哈哈 很整齐对吧？水油皮大概20克一个 油酥大概12克

步骤 17

现在开始做重点啦 把油皮压成圆形然后包入油酥

步骤 18

虎口收紧 包起来

步骤 19

一个个全部包成这样

步骤 20

排列整齐 左边的队伍是油皮包油酥 右边的队伍是豆沙包鸭蛋黄

步骤 21

盖着保鲜膜 开始松弛15分钟

步骤 22

松弛后取一块松弛好的水油酥 压扁擀成这样

步骤 23

卷起来

步骤 24

卷成这样

步骤 25

一个个卷好 排列整齐 盖上保鲜膜 松弛15分钟

步骤 26

取出一块松弛好的 压扁再擀成长条

步骤 27

长条 不要擀太薄了啊

步骤 28

继续卷

步骤 29

卷成这样

步骤 30

这样

步骤 31

一个个都卷好 继续排队

步骤 32

盖保鲜膜 松弛10分钟

步骤 33

松弛好的 取出来

步骤 34

用大拇指压它肚子

步骤 35

压个窝

步骤 36

两头内折 捏紧

步骤 37

整理成圆

步骤 38

搓圆团

步骤 39

压扁 擀成外薄内厚的圆形

步骤 40

把准备好的馅包进去

步骤 41

包好就这样

步骤 42

刷上一层鸡蛋黄 我用的是土鸡蛋 刷一遍就很黄了 撒上黑芝麻 烤箱预热180度 然后送入烤箱 中层180度30分钟

步骤 43

👌 好啦

步骤 44

很酥

步骤 45

很成功

蛋黄酥的小贴士

所有的食材 全从麦德龙购入，水油皮我用黄油和面是因为做出来的蛋黄酥有淡淡香味，用猪油做水油皮也是可以的，但是没有黄油做的好吃，油酥一定要用猪油！虽然中式点心制做真的很麻烦 但是为了让家里老年人吃的放心 还是自己做吧！只要你每一步不偷懒按照每一步静下心来做，你就可以成功！加油

菜谱创建时间：2019-02-12 13:58:52